エイ出版社の実用ムック テリーヌとパテの本 立ち読み 最新号 バックナンバー

エイ出版社の実用ムック テリーヌとパテの本

出版社 株式会社エイ出版社
発行間隔 その他
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この雑誌の内容

だれでも失敗なし! やさしいテリーヌとパテのレシピがいっぱい!

本書はフランスの人気料理、テリーヌとパテがおうちで簡単に作れるレシピブックです。詳細な手順写真ですぐわかる基本の作り方をはじめ、テリーヌは肉、魚介、野菜、フルーツなどを生かしたものなど、素材別に多数紹介。併せて肉や魚のリエットも紹介しています。巻末にはサンドイッチなど、テリーヌとパテを使ったアレンジレシピ、テリーヌに合うソースも収録。さらにテリーヌやパテ、リエットにはすべて保存期間をマークで掲載しました。はじめての方にも、料理好きの方にもおすすめの1冊です。

※本書は、ei cookingシリーズ好評既刊の『テリーヌとパテ』をコンパクトサイズにし、より作りやすいように再編集したものです。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

006 テリーヌとパテを作る前に


Part 1
基本のテリーヌ

011 テリーヌ・ド・カンパーニュ
015 夏のテリーヌ
017 冬のテリーヌ


Part 2
肉がメインのテリーヌ

020 粗びき牛肉のテリーヌ
022 赤ワインにつけた豚肉と
プルーンのテリーヌ
024 牛タンのテリーヌ
027 レバーテリーヌ
029 レンズ豆とサラミ、
ベーコンのテリーヌ
030 シュ-ファルシーテリーヌ
033 鶏もも肉のテリーヌ
034 ラム肉とあめ色玉ねぎ、
アーモンドのテリーヌ
036 鶏の煮込みとクスクスの
テリーヌ


Part 3
魚介がメインのテリーヌ

044 白身魚とアボカドのテリーヌ
047 えびといんげんのテリーヌ
049 いかとカリフラワーのテリーヌ
050 しめさばと焼きなすのテリーヌ
052 帆立とブロッコリーのテリーヌ
054 帆立とうにのテリーヌ
057 さけのテリーヌ


Part 4
野菜がメインのテリーヌ

060 野菜のテリーヌ3種盛り
062 にんじんとオレンジのテリーヌ
064 グリーンテリーヌ
かぼちゃとココナッツミルクの
テリーヌ
066 きのこのテリーヌ
068 グリーンアスパガラスと
半熟卵のテリーヌ
070 かぶと洋なし、
スモークサーモンのテリーヌ
072 ズッキーニとハーブのテリーヌ


Part 5
フルーツの
デザートテリーヌ

084 フルーツと白ワインのテリーヌ
086 りんごのテリーヌ
088 チョコレートのテリーヌ2種
090 ブラックチョコレートのテリーヌ
091 ホワイトチョコレートのテリーヌ
093 パイナップルと
ヨーグルトのテリーヌ
094 ベリーとカステラのテリーヌ


Part 6
パテ&リエット

097 レバーときのこのパテ
099 さばのリエット
100 栗ときのこのパテ
103 オリーブのパテ
105 豚肉のリエット
107 たらのブランダード


Column

038 [チーズのテリーヌ]
039 濃厚チーズと柿のテリーヌ
041 ミモレットチーズと
白いんげん豆のテリーヌ
042 白チーズと白ぶどうのテリーヌ

074 [プレスタイプの
手軽な野菜テリーヌ]
076 じゃが芋とオイルサーディンの
テリーヌ
078 玄米とドライトマトのテリーヌ
081 ねぎのテリーヌ

108 [テリーヌとパテのアレンジレシピ]
109 テリーヌのサンドイッチ
111 テリーヌのサラダ仕立て
113 テリーヌのチーズ焼き
115 パテのオムレツ

116 [テリーヌに合うソース]
117 ヨーグルトソース/ アイオリソース
118 トマトソース/クリームソース
121 ハーブソース/バルサミコ酢ソース
122 はちみつと黒こしょうのソース
オレンジとレモンのソース

123 [テリーヌとパテで使う型と道具]

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