エイ出版社の実用ムック パスタを極める本 立ち読み 最新号 バックナンバー

エイ出版社の実用ムック パスタを極める本

出版社 株式会社エイ出版社
発行間隔 その他
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※※ご注意※※
サービス終了に伴いまして、2021年3月31日以降順次閲覧が不可となります。
ご了承の上、ご購入いただきますようお願い申し上げます。

この雑誌の内容

名店のパスタは、なぜあれほどに美味しいのか。
食材や調理法はシンプルかつ簡単がゆえに、奥深いのがパスタの世界。
そこに秘められた、プロならではの様々なギミックや創意工夫を知ることで、
パスタ料理は劇的に進化する。
予約困難なリストランテから行列のできるパスタ専門店まで、
美味しいパスタを作るためのテッパン奥義&レシピを完全収録。
この一冊があれば、いつもの“家パスタ”が一流店の味へと一新される。
※本書は2017年発売「パスタの教科書」、2017年~2018年発売「buono No.3~12」、2012年発売「The PASTA Book」の内容を再構成・加筆・修正したものを含みます。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

008 シェフたちの
オンリーワンパスタ
010 erba da nakahigashi
014 PELLEGRINO
018 珀狼
022 Piccollo Mondo Yamada
026 organ
028 Don Bravo
030 OGASAWARA RESTAURANT
032 namida
034 Osteria Beone
036 Luccollina
038 MARTE
040 Otto e Sette Oita
042 cainoya 1931
044 Cilantro
045 CUCINA Hirata

046 パスタのきほん
046 パスタの種類
052 5大定番ソース
トマトソース / クリームソース / オイルソース / 冷製パスタ / 塩ベースパスタ

060 名店のパスタは
なぜ旨いのか?

062 LONG PASTA
062 ミートソース 066 カルボナーラ 070 ペスカトーレ
074 ジェノベーゼ 078 アラビアータ 082 ナポリタン

086 SHORT PASTA
086 ペンネ 090 エリイコダーリ 094 リッチョリ 098 コンキリエ 102 オレキエッテ

104 OTHER PASTA
104 ニョッキ 108 ラザニア 110 ラビオリ 112 クスクス

114 パスタのテッペンを攻める。
【 手打ち 】
114 「 Sfoglino(パスタ打ち)」に学ぶボローニャの流儀。
116 手打ちパスタの基礎知識
118 すべては生地作りから。
122 基本のロングパスタを覚えよう。
124 場を沸かせるショートパスタ。
128 パスタを味わう。
130 パスタを楽しむ。
134 それぞれのパスタ論。
【 食材 】
136 トマトは生だろ、生っ。
140 こだわり食材ガイド
140 オリーブオイル 142 生ハム 144 チーズ
COLUMN
148 青カビを極めここに復活 幻の江丹別の青いチーズ
【 道具 】
152 パスタを極める「アルミパン」という選択。
154 パスタツール セレクション

156 本場イタリア流
ローカルパスタが食べたい!
158 カラブリア 162 ヴェネト 166 ピエモンテ

170 泡×パスタの相対性レシピ
172 魚介のパスタ 178 肉のパスタ
182 チーズのパスタ 184 野菜のパスタ 186 冷製パスタ

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