エイ出版社の実用ムック #餃子部 立ち読み 最新号 バックナンバー

エイ出版社の実用ムック #餃子部

出版社 株式会社エイ出版社
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この雑誌の内容

いまや日本人にとって欠かせないソウルフードにまで昇華した
「餃子」を、徹底深掘りした至極の一冊。
最旬専門店から歴史を誇る老舗まで、編集部が厳選した餃子の名店を一挙案内!
さらに、自家製餃子にこだわる方必見の、絶品レシピも網羅。
プロが教える餃子作りの基礎知識をはじめ、
餃子の名店による秘伝のレシピ公開、トップシェフたちのアレンジ餃子など、
餃子をとことん楽しむためのヒントやアイデアが満載です。
※本書は『餃子本』(2011年6月発行)、『餃子の教科書』(2016年4月発行)、『buono 2017年7月号』(2017年6月発行)の内容に加筆・修正し、再構成したものを含みます。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

004 愛しき、レジェンド餃子
餃子荘ムロ/ぎょうざの店 清ちゃん/旭軒 春吉店/
ホワイト餃子 本店/珉珉

020 東京
餃子図鑑
最旬専門店から
歴史誇る老舗まで、
餃子の名店を
案内!

野方餃子/ギョウザ マニア/GYOZA BAR Comme a Paris
スタンドシャン食 ?Tokyo 新橋虎ノ門?/亜細亜割烹 蓮月
?好/餃子天国/亀戸餃子 本店/パオ/くるみ屋dining
餃子坊 豚八戒/白碗竹快樓 赤坂店/哈爾濱餃子
餃子荘 紅蜥蜴/餃子の安亭/おけ以/翡翠宮/大鴻運天天酒楼
銀座飛雁閣/赤坂璃宮 銀座店/銀座天龍/餃子館/龍門
泰興楼 八重洲本店/丸山餃子製作所/周中菜房 白金亭
中国家庭料理 大連/ぎょうざやへいはち/ファイト餃子
山東餃子本舗/順順餃子房/一圓 本店/広東料理 銀座 楼蘭
桃花林/溜池山王聘珍樓/老辺餃子館

058 全国の皮ファンに捧ぐ!
餃子の要は、
皮にあり。

066 意外な店で絶品餃子発見!
ギャップ萌え?
餃子

070 人気2大エリアを
徹底比較!
宇都宮VS
浜松

076 自家製餃子を
極める

078 知っているようで知らない
自家製餃子の
基本の“キ”
01 餃子好き必須のギョーザツ学
02 食感を左右する皮のコト
03 食事かつまみかで餡を変えよ
04 出来と食感のコントロール術
05 仕上げの“焼き”こそ餃子の命
06 ラー油こそ、自家製っ!

100 並んでも食べたいあの味を伝授!
名店の「秘奥義」

118 たかが餃子とは言わすまい!
攻めてる餃子
アップデート術

122 餃子と酢の蜜月関係とは!?
何はなくとも、
酢だろ! 酢っ。

124 気鋭料理人が
プライベートレシピを公開!
トップシェフの
“私的餃子”

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