エイ出版社の実用ムック 寿司屋が教える魚のさばき方
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出版社 | 株式会社エイ出版社 |
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発行間隔 | その他 |
対応デバイス |
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この雑誌の内容
料理好き、釣り好きな貴方に贈る、魚のさばき方攻略マニュアル!
銀座の寿司屋が教える、無駄なく美しくさばく方法を、この一冊に凝縮しました。
豊富な写真で解説する魚種ごとのさばき方だけでなく、
さばいた魚を使ったプロのレシピもきっちりフォロー。
寿司屋ならではの、ちょっと気の利いたつまみを片手に
酒を楽しみたい人にもおすすめできる一冊です。
※本書は2009年7月10日発行「魚のさばき方と簡単レシピ」に加筆・修正し、再構成したものです。
電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。
この雑誌の目次
006 寿司屋に学ぶ、魚食の流儀。
010 押さえておきたい 魚のいろは
020 寿司屋が教える
魚さばきのメソッド
Chapter 1
五大定番魚をさばく
022
鯵[アジ]
026
真鯛[マダイ]
028
鰈[カレイ]
030
障泥烏賊
[アオリイカ]
032
帆立貝
[ホタテガイ]
034
鮎並[アイナメ]
036
アカムツ
038
穴子[アナゴ]
040
甘鯛[アマダイ]
042
鮎[アユ]
044
伊佐木[イサキ]
046
伊勢海老
[イセエビ]
048
いなだ[イナダ]
050
鰯[イワシ]
052
虎魚[オコゼ]
054
牡蠣[カキ]
056
鰹[カツオ]
058
梭子魚[カマス]
060
皮剥[カワハギ]
062
鱚[キス]
064
金目鯛
[キンメダイ]
066
車海老
[クルマエビ]
068
毛蟹[ケガニ]
070
小肌[コハダ]
072
鯖[サバ]
074
針魚[サヨリ]
076
鰆[サワラ]
078
鱸[スズキ]
080
墨烏賊
[スミイカ]
082
平貝[タイラガイ]
084
蛸[タコ]
086
太刀魚
[タチウオ]
088
鳥貝[トリガイ]
090
蛤[ハマグリ]
091
牡丹海老
[ボタンエビ]
092
真鯒[マゴチ]
094
海松貝[ミルガイ]
096
目張[メバル]
098 魚市場の歩き方
102 美しき
シゴト包丁
110 寿司屋の粋技
118 自家製こそ、魚愛。
124 日本の宝“関あじ”が
美味いワケ
129 魚の豆知識
130 魚のギモンQ&A
134 魚の栄養学
136 魚食必勝テクニック
138 魚料理のテーブルマナー
140 魚用語ディクショナリー
サービス終了に伴いまして、2021年3月31日以降順次閲覧が不可となります。
ご了承の上、ご購入いただきますようお願い申し上げます。