エイ出版社の実用ムック プロ式 中華料理の作り方 立ち読み 最新号 バックナンバー

エイ出版社の実用ムック プロ式 中華料理の作り方

出版社 株式会社エイ出版社
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この雑誌の内容

XO醤や鶏がらスープなど、基本の調味料を使った味付けの方法から、
旨い炒め物の秘訣、最高の餃子を焼き上げるためのポイント、
極上の素材を使った本格中華料理…。
そうしたレシピや作り方のコツだけでなく、
中華鍋をはじめとする調理用具のことや、
野菜や肉、乾物など、各種中華に使う食材の知識にまで言及。
この本があれば、プロなみの料理が簡単にできて、
知識欲も満たされる、まさに究極の中華料理本です。
※本書は2013年3月発売「中国料理の基礎知識」、2016年3月発売「FOOD DICTIONARY 中華」、2017年7月発売「buono」No.7に加筆・修正し、再構成したものです。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

004 PART 1
独自の進化を遂げる料理の新しいカタチ
中華のイマ

006 今最もアツイ中華の達人が教える
最強レシピ5

008 茶禅華(東京/広尾)
012 Chi-Fu(大阪/西天満)
016 Renge equriosity(東京/銀座)
018 イチリンハナレ(神奈川/鎌倉)
020 中国菜 火ノ鳥(大阪/北浜)

022 中国全土で食され、庶民にも幅広く愛される
四川料理の基礎と最新トレンド

024 次世代の四川料理を考察
026 四川料理の基礎知識
028 甘・辛を操る達人の極意
030 “ただ辛いだけ”から卒業する三大食材
034 激辛を左右する「麻」と「辣」
040 自家製「?」で四川料理を極める

044 PART 2
自宅でつくる定番の3品
定番中華の基本レシピ

046 シンプルだからこそ
しっかり極めたい
チャーハン

054 麺からつくればより奥深い
仕上がりになる
ラーメン

060 何度作っても、
さらに高みを目指したい
餃子

086 コラム 豊富な種類が楽しめる点心のはなし

088 PART 3
多彩な調理法と調味料の黄金律をマスターせよ!
本格中華料理の調理法

090 食材の切り方
092 基本の調理法
104 味付けの基本
112 自家製調味料の作り方

114 PART 4
奥深い中華料理の世界
中国八大菜系を知る

137 コラム エクストリームな餃子で差をつける〝斜め上〟のトリュフ餃子とは?

138 PART 5
本格派を目指すなら避けて通れない
中華包丁&
中華まな板のススメ

140 いざ刀法を極めん
142 手にすべき中華のキッチンウェポン



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