エイ出版社の実用ムック 激辛本 立ち読み 最新号 バックナンバー

エイ出版社の実用ムック 激辛本

出版社 株式会社エイ出版社
発行間隔 その他
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この雑誌の内容

四川料理やインド料理、タイ料理など、
寝ても覚めても辛いものが好き、
そんな人、あなたの周りにもいませんか?
本書は、そんな激辛マニアに向けた一冊。
唐辛子や胡椒、世界の唐辛子全集など、
辛さを演出するスパイスや野菜の知識、
激辛人気店に教わる最強のレシピまで、
激辛ラヴァーが家でも激辛を楽しむためのヒントが山盛り!
マニアなら、絶対に手に取ってしまう、
そして絶対に家に置いておきたくなる、そんな本です。
名店のシェフが教える秘密のレシピから、
シャウ・ウェイさん、シャンカールノグチさん、
遠藤香代子さん監修によるレシピまで、
全部辛くて美味しいレシピをお届けします。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

006 PART 1
“激辛道”は四川へと通ずる。

[TOPIC1] 四川の達人たちが見た 新たなる美食四川
[TOPIC2] 辛さのルーツを知る 四川料理Q&A
[TOPIC3] 名店直伝! 四川を極める旨辛料理
ガンピェンニィウロウ/辣子鶏/鶏手羽と豚足の青花椒煮込み
[TOPIC4] キモは辛味と痺れ“麻辣”使いの名手となれ。
東坡肉/ガンペンビバ
至福の麻辣料理4選
乾鍋肥腸/成都担担麺/正宗四川鴛鴦 麻辣火鍋/水煮牛肉
[TOPIC5] 辛シビをちょい足し! 麻辣自家製? 
蝦米辣油/椒麻?/泡辣?/沙茶?


028 簡単激辛 四川料理教室
028 シャウ・ウェイの四川激辛部屋
030 家でも本格派! 一品料理18レシピ
01.辣子鶏/02.蒜蓉茄子/03.豆花魚/04.?蟻上樹/05.公保蝦球/06.花菜?魚香辣千鍋
07.泡椒牛肉/08.水煮肥牛/09.夫妻肺片/10.口水鶏/11.麻辣?/12.蒜泥白肉
13.青椒皮蛋/14.本格回鍋肉/15.麻椒魚片/16.重慶小麺/17.坦々涼麺/18.紅油抄手

050 味の決定打はコレ! 自家製辣油ラボラトリー
麻辣油/香茹肉末辣?/海鮮辣?

052 PART 2
アジアの辛さは世界を制する
054 遠藤香代子さんに聞く アジア各国・激辛のススメ


056 辛味発見! アジアを巡る、激辛料理レシピ
Thailand ? タイ ?
01.パッ・バイ・ガパオ・ガイ・サップ/02.ヤムウンセン/03.トムカーガイ/04.ゲーンキャオワーン/05.ホイタラップ・パット・ナムマンホイ
Vietnam ? ベトナム ?
06.ブンボーフエ/07.カーティムヌーン/08.カー・コートー
Bali ? バリ ?
09.ミーゴレン/10.ナシゴレン/11.べー・シアップ・ムシシット/12.グランガッサム/13.ジュクッ・ブアカチャン・ムカラス
万能! スパイスペーストを活用する。バソグデ(バリニーズ スパイス ペースト)
Singapore ? シンガポール ?
14.ラクサ/15.海南鶏飯/16.チリクラブ
Philippines ? フィリピン ?
17.スパイシーチキンアドボ
Korea ? 韓国 ?
18.スンドゥブ・チゲ/19.マキムチ/20.テジコギ ポックン


077 [Column]あの“プロ”の配合を大公開!

078 PART 3
ようこそ、激辛の国、インドへ。
[TOPIC1]カレー観が変わるインド料理のこと
[TOPIC2] 手に入れたい双璧レシピをここに公開!
カシミールカレー/アルベンガン
[TOPIC3] 各地のレシピを知ってこそインド王
パンジャブ料理・アルゴビ/デリー料理・ラムコルマ/ゴア料理・ポークビンダルー
ケララ料理・ココナッツシュリンプ/タミルナドゥ料理・ポテトのヨーグルトカレー
ラジャスタン料理・マッシュルームとカシューナッツのカレー/グジャラート料理・オクラフライ
ベンガル料理・マスタードフィッシュカレー

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