エイ出版社の実用ムック FOOD DICTIONARY 肉 立ち読み 最新号 バックナンバー

エイ出版社の実用ムック FOOD DICTIONARY 肉

出版社 株式会社エイ出版社
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この雑誌の内容

世は空前の肉ブーム。
熟成肉なども定番化し、今後もその流れは
大きくなっていくのではないでしょうか。
でも、外で肉料理を食べると、ちょっと高くありませんか?
本書は、自宅で作れる本格的な肉料理のレシピ紹介を中心に、
美味しい肉を見分けるための知識や、肉の部位別解説など、
肉の基礎知識も含めた、肉好きのためのバイブルです。
パーティやお客を招いた時の
サプライズメニューとして肉を食べましょう!
※本書は2015年8月発行「豚肉好き。」、2016年3月発行「「焼く」本。」2016年6月発行「「揚げる」本。」、2016年12月発行「buono Vol.1」、2017年2月発行「肉の教科書」に加筆・修正し、再構成したものです。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

006 牛肉編
006 今、精肉店のスタイルが進化している
012 美味しいステーキの仕上げ方
020 最高峰の牛肉料理を堪能したい
ローストビーフ/ステーキ
030 プロから学ぶ肉テクニック
牛ランプ肉の炊き込みご飯/新感覚ハンバーグ/ベーコンチーズバーガー
052 海外の牛肉事情
1_ユーゴ・デノワイエという“肉”の天才
仔牛のタルタル/コート・ド・ヴォー/コート・ド・ブッフ
2_L.A.ではブッチャーレストランが流行中!
The cannibal/Gwen LA/Belcampo Meat Co.
070 牛肉の基礎知識
076 焼肉の正しい焼き方

080 豚肉編
080 豚肉への新たなる挑戦
086 プロの生姜焼き
新川 津々井/菱田屋/ボーイズカレー/Blue Garden
094 愛すべきハムカツの世界
100 我らが誇る生ハムJAPAN
110 本気のひき肉塾
112 豚肉×熟成のおいしい関係
114 豚×揚の幸福論。
118 あの店のモツ煮込み
122 豚肉の基礎知識


134 鶏肉編
134 万人に愛される、絶品唐揚げ
144 焼き鳥&焼きテクニック

150 ソース・塩コショウ編
150 ソース・塩コショウが決め手
154 クリエイティブソースを極める
158 仕上げのオイルでクロージング!
160 肉を格上げするソース術

170 肉レシピ
170 豚タンの自家製ハム
172 牛肉のビール漬け
173 牛肉味噌漬け
174 イチヂクとマスカルポーネムースの生ハム茶巾
176 鎮江黒酢の酢豚
178 茹でレバーのブランデー漬け
179 和牛とろけタタキ
180 パテドカンパーニュ
182 鶏レバーのパテ
184 焼き豚
186 スパイシー焼きつくね
187 せせりと甘長とうがらしのプランチャ
188 牛タンの燻製
190 和風ローストビーフサンド

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