エイ出版社の実用ムック FOOD DICTIONARY パン 立ち読み 最新号 バックナンバー

エイ出版社の実用ムック FOOD DICTIONARY パン

出版社 株式会社エイ出版社
発行間隔 その他
対応デバイス
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この雑誌の内容

パンの知識を徹底的に掘り下げて追求した
パン好きにとってのバイブル。
そもそも天然酵母とは何なのか、
パンにはどんな種類があって、
そしてどんなバックストーリーが秘められているのか、
自分でパンを作るための方法、
小麦やバター、レーズンなど、
パンに使う極上食材の基礎知識……。
パン屋さんを紹介するガイドではなく、
パンというワンテーマにおける基本から
応用までを詰め込んだムックになります。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

004 知れば知るほど奥深い
パンの世界へ、ようこそ!

008 シンプルだからこそ面白い
パンの素材を徹底解剖!

[01] 粉
011 BAKERY × FLOUR/ブラフベーカリー
014 パンを作る小麦粉図鑑
020 小麦が生まれるところを訪ねてみた
024 小麦がパンの粉になるまで


[02] 酵母
027 BAKERY × YEAST/ クピド!
030 酵母の種類と名称
032 いざ、天然酵母の工場見学へ
034 ウエダ家に教わる野生酵母のパンづくり


[03] 塩
041 BAKERY × SA LT / オープンオーブン
044 製法から学ぶ塩図鑑


[04] 水
047 BAKERY × WATER /トツゼンベーカーズキッチン
050 パン作りに使いたい、水10選


[05] 応用編
052 パン焼き比べLABO!
060 食パンにはこんな素材を使っている!
064 副材料とトッピング

066 SPECIAL INTERVIEW シニフィアン・シニフィエ

070 はじめてでも失敗しない
パン作りのきほん

072 Part.1 基本の作り方をマスター
食パン/ 天然酵母のプチパン
084 Part.2 いろいろな生地のパン
バターロール/フォカッチャ/ ベーグル/ライ麦パン/ 米粉パン
094 Part.3 発酵なしのお手軽パン
ピザ/ スピード蒸しパン/クルミとチーズのパン/ 中華風蒸しパン
098 Part.4 疑問を解決! パン作りQ&A
天然酵母編/イースト編


104 ちょっぴり手をかけて120%楽しもう
パンライフをもっと豊かに!

106 1.パン好きなあの人の楽しみ方
116 2.パンがさらに美味しくなる13のレシピ
128 3.上手な冷凍保存と解凍をマスター
132 4.贅沢気分が味わえるパンの友


136 美味しいに出会えるパン屋案内
136 進化するベーカリーの形/365日
140 北海道/千葉/東京/愛知/岐阜/京都/福岡/沖縄


156 全国の美味しいパンが大集合!
一度は食べたいお取り寄せパン


162 Bread History
162 世界を旅したパン
166 日本で生まれたパンのお話


170 いつも食べているあのパンの素顔
世界のパン図鑑
フランス/ドイツ/ イタリア/ イギリス/デンマーク/
フィンランド/アメリカ/ 中国/アジア・中近東

190 パン用語集

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