エイ出版社の実用ムック 大人の自家製 立ち読み 最新号 バックナンバー

エイ出版社の実用ムック 大人の自家製

出版社 株式会社エイ出版社
発行間隔 その他
対応デバイス
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この雑誌の内容

自家製と言えば、料理好きにとって今をときめく流行ワード。
人気の燻製をはじめ、自家製のレシピを紹介している本も多く世に出回っています。
そんな中で本書は、ベーシックな自家製はもちろんおさえつつも、さらにもう一歩踏み込んだオシャレ系メニューも豊富に紹介する、新機軸の自家製レシピブックです。
普段の食卓だけでなく、パーティで出したくなるメニューまで多数収録!

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

006 調理前に抑えておきたい
自家製のHOW TO

009 Chapter 1
まずはここから
定番の自家製
アジの干物 / イカの一夜干し / 秋刀魚のミリン干し
かまぼこ / ちくわ / さつま揚げ / 野菜のぬか漬け

021 Chapter 2
家でもできちゃう!
燻製にチャレンジ
ベーコンの燻製 / スモークサーモン / シシャモの燻製
ホタテの燻製 / スモークチーズ / 木の実の燻製

032 Column 1 手作り食品をひと味変える
常備するべき調味料

033 Chapter 3
今、次世代への扉を開く!
自家製NEXT
034 Vol.1 酒漬けつまみ
赤海老の老酒漬け / ドライフルーツのワイン漬け / カマンベールのシェリー漬け / キュウリの焼
酎漬け / 蜆の赤酒漬け / 茹でレバーのブランデー漬け / するめいかの日本酒漬け
040 Vol.2 イクラNEXT
イクラのせジャガイモのガレット / イクラがけ菊の花
イクラがけアボカド / ナスのキャビア風 / イクラと鬼おろし大根
046 Vol.3 漬け物NEXT
【ちょっと漬け】 3種の野菜 中華ピクルス / アボカドのめんつゆ漬け / 野菜のマスタード漬け
即席カクテキ / トマトのハチミツ漬け / 牛肉のビール漬け
【じっくり漬け】 ナッツのハチミツ漬け / ゴーヤのアジアンピクルス / 野菜の塩ヨーグルト漬け
水キムチ / 茹で卵の塩麹漬け / 鶏肉の魚醤甘酒漬け /
056 Vol.4 油漬けNEXT
【チーズのオイル漬け】 チーズとシラスのバゲットのせ / チーズとレーズンの焼き餃子 /
チーズのドライトマト&オリーブ添え / チーズとスモークサーモンのリーフサラダ
【肉のオイル漬け】 ラムのスパイスオイル漬け / 鴨のコンフィ / 豚ヒレ肉のオイル漬け / 砂肝オイル漬け
【魚介のオイル漬け】 自家製ツナ / 牡蠣のオリーブ油漬け / 浅蜊のオイル漬け / シラスのオイル漬け
【キノコのオイル漬け】 3種のキノコのオイル漬け / マッシュルームのオイル漬け
072 Vol.5 味噌漬けNEXT
豆腐の味噌漬け / 黄身の味噌漬け / 野菜の味噌ヨーグルト漬け / 魚の西京漬け
076 Vol.6 家でもバル気分
豚タンの自家製ハム / パテドカンパーニュ / 鶏もも肉とフォアグラのバロティーヌ
トンバスケーズ マグロのバスク風煮込み/ 鶏白レバーのテリーヌ
キャロットラペ / 鶏ハツスモークと茸のマリネ / ケークサレ / クレームブリュレ

090 Column 2 ここまで手作りしたら上級者!
自家製ふりかけ選手権
ニンニクチップ / ニンジン&ツナおから / セロリの葉のふりかけ / デュカ / 自家製クレイジーソルト

091 Chapter 4
とっておきの一杯で乾杯!
自家製リカーの誘惑
赤ワイン サングリア / 白ワイン サングリア / 日本酒サングリア / シャンパン サングリア
オレンジジュース サングリア / レモンミント酒 / ドライフルーツ酒 / トマト酒 / 黒糖ショウガ酒 / コーヒー酒

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