エイ出版社の実用ムック 魔法の漬けおきおかず 立ち読み 最新号 バックナンバー

エイ出版社の実用ムック 魔法の漬けおきおかず

出版社 株式会社エイ出版社
発行間隔 その他
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この雑誌の内容

漬ける、という行動は漬け物だけのものじゃない!
肉も魚も卵も野菜も、ちょっと漬けておいて調理するだけなのに、一発で味が決まる!
調理を始めてからの味付けで、ちょっと焦って分量を間違えてしまった経験ありませんか?
「食べてみたら塩多かった!」「なんかやたら甘いな…」なんてこと、料理をする人ならばきっとあるはず。
そんなとき、漬けおかずなら失敗知らずの上、食材に味が通ってさらに味が馴染んで落ち着いているので、そのまま調理するだけでいきなり美味しさがランクアップしてしまいます。
また、調味していることで食材の日持ちも良くなる…と、いいことづくめ。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

Before cooking
004 本書の使い方
006 漬けおきおかずはまるで魔法!
008 STEP1
漬けおきに適した食材はコレ
010 STEP2
とっても簡単! 漬けおき方法
012 STEP3
漬けおき食材は味の掛け合わせが鍵!
013 STEP4
漬けおき食材の使い方
014 和・洋・中だけじゃない!
エスニック漬けおき料理

016 Column 001
鶏肉をやわらかく仕込むコツ

1 まずはここから!
基本の漬けおきと
簡単1ステップレシピ
鶏肉
018 鶏のトマト漬け、 鶏のバジル漬け
/ 鶏のトマト煮、 バジル風味のチキングリル
020 鶏ひき肉のめんつゆしょうが漬け、 鶏のみそマヨ漬け
/ 鶏そぼろ、 鶏みそマヨ焼き
021 鶏のチリパウダー漬け、 鶏のカレーヨーグルト漬け
/ケイジャンチキン、 タンドリーチキン

豚肉
022 豚の柚子こしょう漬け、 豚のねぎ塩漬け 
/ 豚の柚子こしょう焼き、 豚のねぎ塩焼き
024 スペアリブの醤醤漬け/ 醤醤スペアリブ
025 豚こま肉のしょうが醤油漬け、 豚ひき肉のナンプラー漬け
/ 豚こましょうが焼き、 ナンプラー風味の豚そぼろ

牛肉
026 牛もも塊肉の赤ワイン漬け、
牛ステーキ肉のチリパウダー漬け 
/ローストビーフ、 チリサイコロステーキ
028 牛カルビのにんにく醤油漬け、 
牛こま肉のバルサミコ漬け
/ 牛カルビ焼き、牛こまバルサミコ焼き 
029 牛ひき肉のコチュジャン漬け
/ 牛ひき肉のコチュジャン炒め


030 サーモンのめんつゆ漬け/ 鮭の照り焼き
031 たらのバジル漬け、 さばのめんつゆ塩昆布漬け
/タラのバジルソテー、 さばのめんつゆ塩昆布蒸し焼き
032 カジキマグロのカレー漬け、 えびのガーリックカレー漬け
/カジキマグロのカレー焼き、
えびのガーリックカレー焼き
033 タコのチリパウダー漬け、 まぐろのコチュジャン漬け
/タコチリのマリネ、 まぐろのコチュジャンマリネ

034 Column 002 デザートだって漬けおきで

2 一手間かければもっとおいしい!
食材を足して
ごちそうアレンジレシピ
鶏肉アレンジ
036 鶏バジルのピカタ、 鶏トマトのペンネ
038 鶏トマトとポテトのグラタン
039 フライドチリチキン
040 タンドリーチキンのタルタルかけサラダ
041 バターチキンカレー
042 鶏むねみそマヨのオーブン焼き
043 鶏そぼろの二色弁当、鶏だんごスープ

豚肉アレンジ
044 豚のガパオライス、 豚ひき肉のもやし炒め
046 アスパラガスの豚ねぎ塩巻き
047 豚のねぎ塩蒸し
048 アジアン春巻き、豚ロース柚子こしょうスティック
050 スペアリブ炊き込みご飯
051 豚のしょうが焼きうどん

牛肉アレンジ
052 牛肉のシシケバブ、牛カルビ炒め
054 グヤーシュ
055 ハッシュドビーフ
056 コチュジャンつくね、ビビンパ
058 洋風牛丼
059 ローストビーフの手まり寿司

魚介アレンジ
060 さばサンド、たらバジルのアクアパッツァ
062 サーモンのパセリバター焼き
063 サーモンのちゃんちゃん焼き
064 まぐろコチュジャンの納豆冷奴、 
まぐろコチュジャンのアヒポキ丼
066 えびカレーとアスパラのふんわり玉子炒め、 
カレー風味のカジキマグロフライ
067 タコのセビーチェ、タコチリ茶碗蒸し

068 Column 003 おいしい味玉の作り方講座

3 副菜もパパッと簡単!
野菜も漬けおき
野菜で即席漬け
072 ブロッコリーのめんつゆ漬け、
にんじんの塩にんにく漬け、
きゅうりのポン酢しょうゆ漬、
長芋の醤油漬け
073 かぶのゆかり漬け、
白菜のからし漬け、
大根の柚子こしょう漬け、
セロリの黒こしょう漬け
074 発芽大豆ポン酢しょうゆ漬け、
プチトマトのハチミツレモン漬け、
みょうがの甘酢漬け、
ごぼうの味噌漬け、
ミックスビーンズのチリパウダー漬け

調味ダレ
076 オニオンダレ、 ねぎ塩ダレ、
サルサソース
077 にらポン酢しょうゆダレ、 ねぎ味噌ダレ、
078 韓国風スープ、 ねぎ味噌汁、
にらポン酢しょうゆスープ、
079 サルサスープ、 オニオンスープ

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