ei cooking 料理家三代に伝わる、作りやすい!おいしい!杵島家のおせち 立ち読み 最新号 バックナンバー

ei cooking 料理家三代に伝わる、作りやすい!おいしい!杵島家のおせち

出版社 株式会社エイ出版社
発行間隔 不定期
対応デバイス
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この雑誌の内容

昭和の伝説の料理研究家、故・村上昭子さん、
実力派ベテラン料理研究家・杵島直美さん、
センスあふれる料理で人気の男子料理研究家・きじまりゅうたさん。
昭和から平成にかけて三代続く料理家一家に受け継がれる、
作りやすくておいしいおせちや、新しい味のおせちを紹介。
伝統のおせち、お正月のごちそう料理、
おせちの盛りつけなどメインを直美さんが紹介。
おせちをごちそうにアレンジするアイデアレシピや、
お正月のパーティ&持ち寄り料理を親子、それぞれが紹介するほか、
鶏肉の一夜干しや干し野菜を使った、年末年始を楽しむ
自家製レシピをりゅうたさんが提案しています。
お正月が楽しくなる1冊です。
※本書ではP31(かまぼこの飾り切り)、P60上、P61、P63、P68、P75、P78、P79 下、P96-106、P109をきじまりゅうたさんが、他のページを杵島直美さんが担当しています。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

INTRODUCTION
004 杵島家の三代続くおせちと料理
006 おせち作りの段取りのコツ
買いものリスト/飾り葉カタログ
008 秋からはじまる杵島家の
プレおせち作り
008 [ 冷凍ストックレシピ ]
いくらのしょうゆ漬け
ゆでぎんなん/ゆで菊
栗の甘露煮
011 [ 杵島家のプレおせち作り ]
松前漬け/いかの塩辛
巻き干し大根の甘酢漬け
014 年末年始のこの本の上手な使い方
だしのとり方

PART 1
杵島家伝統のおせち
一の重
018 黒豆
020 数の子
021 ごまめ
022 ミニ伊達巻き
024 さけの昆布巻き
026 栗きんとん
028 たたきごぼうの酢煮
030 紅白なます
031 紅白かまぼこ/飾り切りバリエーション

二の重
034 えびのうま煮
036 八幡巻き
038 のし鶏
040 いかの黄金焼き
041 [ 杵島家のお正月の定番料理 1 ] 福袋
042 ぶりの照り焼き
044 菊花かぶ
045 酢ばす

三の重
046 おせち煮
049 [ 杵島家のお正月の定番料理 2 ] のっぺ

PART 2
定番おせちをごちそうにアレンジ
059 中巻きずし/すし飯の作り方
060 正月バインミー/白あえ
061 正月ハニートースト/正月フライパン焼きビビンバ

062 [ 余りがちな正月食材使いきりレシピ ]
数の子入りのシーフードサラダ
063 数の子フライとゆり根の素揚げ タルタルソース
064 ゆり根きんとん
065 くわいとランチョンミートの炒めもの

PART 3
杵島家のお正月料理
肉のごちそう
067 煮豚
068 スペアリブ
069 鶏ひき肉のチーズローフ
071 ごちそう炒り鶏

魚介のごちそう
073 かぶら蒸し/えびの利休揚げ
074 たいのかぶと煮
075 たことスモークサーモンのカルパッチョ

076 [ 新巻きざけでさけづくしのお正月 ]
078 ゆでざけのチーズグラタン/自家製さけフレーク
079 新巻きざけのみぞれ煮/さけとキャベツの中華塩鍋

野菜のごちそう
080 大根ステーキ/精進かき揚げ
081 煮なます/れんこん蒸し

華やか! お漬けもの
083 柚子大根/紅白ピクルス
キャベツとサーモンの重ね漬け/長芋の鋳込み漬け

もてなしご飯
087 五目ずし/錦糸卵の作り方
088 たいの昆布じめ紅白丼
089 中華炊き込みおこわ
090 おしのぎおにぎり
091 肉みそ葉巻きご飯

ごちそう鍋
093 金目だいのみそ鍋/牛しゃぶ/煮そうめん
094 ごちそうおでん
095 チゲ

COLUMN 1
年末年始を楽しむ自家製レシピ
自家製保存食
097 鶏肉の一夜干し
098 干し大根/干し大根の味しみ漬け
099 豚肉と干し大根の塩炒め
100 干し白菜/干し白菜のコールスローサラダ
101 干し白菜とベーコンのスープ

自家製調味料
102 オイスターカレーソース
きゅうりとアボカドのオイスターカレーサラダ
103 鶏肉のオイスターカレー炒め

COLUMN 2
ホームパーティー&持ちよりレシピ
105 ハニーチーズピザ/テリヤキピザ
基本のピザ生地の作り方
106 肉はさみキャベツのオーブン焼き
107 昭和のチューリップから揚げ
108 揚げワンタン3種
109 れんこんチップスとくわいチップス
自家製サルサ添え
110 スモークサーモンのマリネ
オイルサーディンのレモンマリネ
基本のマリネ液の作り方

DECORATION & OTHERS
032 おせちが華やぐ野菜の飾り切り
050 おせちの盛りつけ
重箱に詰める
おせちのあしらい
器に盛る
056 杵島家のお雑煮ともち料理
お雑煮/揚げ出しもち
084 お正月のごちそう盛り

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