ei cooking 魚屋三代目の魚レシピBEST100 立ち読み 最新号 バックナンバー

ei cooking 魚屋三代目の魚レシピBEST100

出版社 株式会社エイ出版社
発行間隔 不定期
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この雑誌の内容

「サーモンのチーズin ハンバーグ」、
「さばのカレーグラタン」といった特選レシピ、
オリジナリティあふれる魚の種類別定番レシピ、
「かじきまぐろのスタミナ照り焼き丼」といった魚のご飯や
「あじのつみれ おろし鍋」など鍋もの、
さらにお酒の種類ごとのつまみといった多彩な切り口で
魚料理を100レシピ一挙公開。
伝授してくださったのは、ブログ「魚屋三代目日記」が大好評の
鮮魚店『魚武』の三代目、柳田昇さん。
定番はもちろん、いままで思いつかなかった
意外な組み合わせの調理法が盛りだくさんで、
和・洋・中華・アジアンなどバラエティ豊富な魚料理が収録されるほか、
魚を下ろす、下処理をする、魚の目ききなど
魚料理のいろはを丁寧にご紹介します。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

Part1
三代目の特選レシピ

6 サーモンのチーズinハンバーグ
8 かじきまぐろのエスニックステーキ
9 かじきまぐろとオリーブのアクアパッツァ風
10 さばのカレーグラタン
11 さばのベトナム風網焼き
さばのバルサミコしょうゆ煮
12 まぐろのミラノ風カツレツ
13 まぐろで中華なパイコー風
まぐろのアヒージョ レア仕立て
14 あじのソテー 柚子こしょうソース
あじとズッキーニの重ね焼き
15 いわしの竜田揚げと搾菜のあえもの
いわしのソテー パセリとケッパーのソース
16 えびとアボカドのチーズオーブン焼き
17 えびのタイ風炒め
帆立のフリッター はちみつマヨソース
18 ししゃもとトマトのオリーブオイル焼き 
 にんにくレモン風味
たいのたらこサンド青じそ揚げ
19 あさりのカレースープ
いかとトマトのバジル炒め

Part2
魚別三代目の定番おかず

さけ
24 サーモンの照り焼き 香るみそ風味
かじき
26 かじきまぐろの棒棒鶏風サラダ
27 かじきまぐろの梅みそ炒め
かじきまぐろのキムチ炒め
銀だら
28 銀だらのムニエル さんしょうソース
いわし
29 いわしの幽庵焼き
さば
30 さばのから揚げ ねぎさんしょうソース
31 さばのジンジャーソテー
あじ
32 あじとれんこんのはさみ揚げ
33 あじの薬味みそ揚げ
あじと香菜の南蛮仕立て
かつお
34 かつおの中華風ピリ辛たたき
35 かつおのカレー竜田揚げ
かつおのタイ風サラダ
その他
36 白身魚の湯霜造り 青のりのポン酢ジュレ
たらこと豆腐の白あえ
37 しらすとわかめの中華な酢のもの
たいのつみれ揚げ出し
38 いかの明太バターしょうゆ焼き
いかのソテー ルッコラとレモンのソース
39 えびと山芋の磯辺揚げ
帆立とにらの豆板醤炒め

Part3
三代目の魚のご飯と鍋もの

ご飯もの
46 塩さけのあんかけチャーハン
48 かじきまぐろのスタミナ照り焼き丼
49 いわしの磯辺蒲焼き丼
50 韓国風海鮮丼
51 3つの小さな焼きおにぎり

鍋もの
53 あじのつみれ おろし鍋
54 たらちり柚子こしょう鍋
55 まぐろのはりはり鍋
56 海の幸で酸辣湯鍋
57 タイ風魚介鍋

魚鍋の〆ごはん&麺
58 和風リゾット/ 車麩の煮もの/ タイ風汁ビーフン/ 酸辣湯麺

Part4
三代目の魚の絶品つまみ

日本酒に
60 明太マヨのせ じゃが芋オーブン焼き
桜えびと青梗菜の中華な小鉢
小えびの包み揚げ
わかめとなすのしょうが漬け
63 小女子と小松菜の納豆あえ
甘えびと枝豆の酒盗あえ
あじの干ものと焼きなすの梅肉ソース
漬けまぐろの炙り串
64 かつおとオクラの辛子じょうゆあえ
たいとわかめのゆかりあえ
塩さけのおろしあえ
たいわさ
ビールに
67 帆立とナッツのエスニックな前菜
いわしと香菜のつみれ揚げ
あさりのピリ辛酒蒸し コチュジャンソースかけ
ワインに
68 サーモンとカッテージチーズのカルパッチョ
スモークサーモンで巻いたアスパラガス マスタードソース
たこのアンチョビーあえ
まぐろとクリームチーズの青のりドレッシング

巻末特集
74 魚屋三代目のお魚教室
魚をおろす・下処理する/ 刺し身を切る
酢じめ・昆布じめにする/ 魚を焼く・煮る/ 魚の目きき

Column
4 魚屋三代目のおいしい魚料理のポイント
[子どもも喜ぶ魚のメインディッシュ]
20 あじの棒ギョウザ/かじきまぐろのピーナッツから揚げ
いさきのフィッシュフライサンドイッチ/お魚のフリットでのり巻き
白身魚とベーコンのピカタ/ 塩さばの焼きうどん
42 まぐろで煮込みハンバーグ/いさきのコロッケ
ホワイトソースでお魚ドリア/いわしボールのケチャップソース
サーモンでスコッチエッグ/かじきまぐろの卵丼
[三代目のイチオシ常備菜]
40 いわしで巻いたきのこのマリネ/たこと焼きまいたけのマリネ
かつおの角煮 さんしょう風味/たいのラタトゥイユ風
[三代目の裏メニュー]
70 まぐろのたたきユッケ風/かつおの中骨のあら炊き
かつおの漁師風血合いのたたき/いかわたを入れたいか煮
[カンタン! 魚介の缶詰レシピ]
72 ツナとそうめんのマヨサラダ
ツナとじゃが芋のしゃきしゃきサラダ
帆立の缶詰とセロリの甘酢あえ
オイルサーディンのガーリックパン粉焼き
さんまの蒲焼き缶とごぼうでお手軽きんぴら風

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