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料理王国 2019年10月号

出版社 CUISINE KINGDOM
発行間隔 月刊
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この雑誌の目次

◆ Essence of things 大切なのはレシピ?技術?それとも 「受け継ぐ」ということ。◆ 14 Essence of things 大切なのはレシピ?技術?それとも 受け継ぐ」ということ。 リニューアル特別対談 ラトリエドウジョエル・ロブション」関谷健一朗x「歌舞伎俳優」尾上菊之助 30「受け継ぐ」を軽やかに語る精神科医・星野概 念の視点 33 異業種の価値観を聞く 「陶芸家」村山健太郎「建築家 /美術家」佐野文彦 「プロダクトデザイナー」辰野しずか 「茶人」松村宗亮「杜氏」今井翔也 「農家」小倉崇 43 受け継ぎ、繋ぐ、注目の海外次世代シェフたち  Belon」ダニエル・カルバート「L'Orangerie 」アラン・トードン「Borag6 」ロドルフォ・グスマン「Lido 84」リカルド・カマニーニ 「Nouri 」イヴァン・ブレ「ムPaste」ビー・サトング「ンVirtus」神崎千帆「Kjolle」ピア・オレン「sushi AMANE 」宇井野詩音 「10 8」クリスチャン・バウマ「ンlkoyi 」ジェレミー・チャン「Arzak 」エレナ・アルサック 50 トロワグロを受け継ぐ二人 「RAW 」アンドレ・チャン&「エスキス」リオネル・ベカ 54 OYAJI TALK 3人のオヤジ料理人の語りを独立開業した料理人が聞く 「北島亭」北島素幸「ラ・ブランシュ」田代和久「 ル・マンジュ・トゥー」谷昇x「銀座 大石」大石義壱 59 若手シェフ10人が特別メニューを考案 媛プチ柑の使い方 「スーツァン・レストラン・陳」井上和豊 「ラトリエドゥジョエル・ロブション」関谷健一朗 「銀座大石」大石義壱 「ラチュレ」室田拓人「エンメ」延命寺美也「クリマディ トスカーナ」佐藤真一「スブリム」加藤順一 「アングラン」昆布智成「銀座しのはら」篠原武将「リストランテ山崎」矢島直樹 74 今、プロセッコに勢いがある理由 合言葉は「プロセッキアーモ!」プロセッコの楽しみ 方と注目のプロセッコリスト24 78 パンは一体どこまで料理と溶け合える のか?実験的コラボレーションの行方 Chef's Kitchen in Tokyo Vol.3 3レポート/成田一世x 小林寛司 コラボレーションインタビュー 82 特集連動イベント【シェフ交流会2019】開催レポート 「菊乃井」村田吉弘&「オーボンヴュータン」河田勝彦によるデモンストレーション・クロストークを実施 ◆トピックス◆ 92 食Xテクノロジーはどこに向かうのか!スマートキッチンジャ2パ01ン9レポート 94 いまさら聞けない!疑問を解決!消費税「軽減税率」 98 日本イタリア料理協会XSUPER SWEETS ACADEMYレポート 100 テ-マは「COOL ITALIAN」日本イタリア料理協会が金沢で初の講習会を開催 109 岩田屋本店「イタリア展」毎年大好評のイタリア展が今年も開催 ◆連載◆ 5  ワールドニュース 12 海を渡った日本人シェフ 第1 回「橋田"Hatch" 建二郎」 96 服部学園の取り組み Vol.43「調理技術教育学会 第1回学術大会」開催 106「菊乃井」村田吉弘が語る『村田語録 つれづれなるまま』に第1 回 112 ミニャルディーズの時間 第1 回「銀座レカン」 101 CK REPORT 104 CK CALENDAR 105 CK INFORMATION ◆お知らせ◆ 58 媛プチ柑注文方法 108 「料理王国 」SNS 110 バックナンバー&定期購読 111 次号予告・編集後記・SHOP LIST

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