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料理王国 2015年7月号

出版社 CUISINE KINGDOM
発行間隔 月刊
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この雑誌の内容

夏こそ美味しく豚肉を!

とんかつの名店一挙公開!

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

◆夏こそおいしく豚肉を!◆

012 [巻頭インタビュー]
パティスリー界のピカソピエール・エルメさん
新しい試みで、ゲストの味覚に合うデセールを

◆大特集◆
018 放牧か? 熟成か?「おいしい豚」は、何が違う?
愛農ナチュラルポーク 「イル ジョット」高橋直史さん ほか
香心ポーク 「リストランテ・ミヤモト」宮本けんしんさん
030 トップシェフの技を学ぼう! レストランの豚肉の「ひと皿」
吉野 建さん「レストラン タテル ヨシノ 銀座」/
菊地美升さん「ル・ブルギニオン」/高田裕介さん「ラ・シーム」
041 実は健康効果大! 数字で見る「豚肉パワー」
042 炭火焼きにマッチする中勢以の熟成豚とは「プリンチピオ」根岸輝仁さん
044 レストラン ビオスで働いてみませんか?
046 豚肉に捨てるところなし! シェフこだわりのシャルキュトリ
「ルグドゥノム ブション リヨネ」クリストフ・ポコさん/
「フレンチ デリカテッセン カミヤ」神谷英生さん/
「フレンチレストラン OGINO」荻野伸也さん/
「シャルキュ」町筋健彦さん/
「メツゲライ クスダ 芦屋店」楠田裕彦さん/
「ビストロ・ボンモルソー」久保正樹さん
059 スペインのトップ・コルタドールが教える生ハムを2倍おいしくするカッティングの技
066 世界の豚肉料理と出会う 豚肉×ハーブ&スパイス
中国「麻布長江 香福筵」/エチオピア「アディス」/
メキシコ「テピート」/タイ・ラオス「キンカーオ」/
マレーシア「スパイスダイニング ビジ」
073 WE LOVE とんかつ
074 マッキー牧元さんが選ぶとんかつ店 ベスト10
「至上のとんかつ」
ぽん多本家/すぎ田/成蔵/
とんかつ燕楽/とんかつ自然坊/ポンチ軒/
とん太/丸五/のもと家/銀座 とん喜
078 プロの舌を唸らせる!
とんかつの旨い店リスト 全27軒
080 トップシェフが本音で勧める とんかつの名店
東京・蔵前「すぎ田」/大阪・八尾「マンジェ」/兵庫・元町「いく月」/
東京・銀座「ぎんざ 井泉」/兵庫・花隈「マルシェ」/
東京・目黒「とんかつ とんき」/東京・銀座「銀座 梅林」/
神奈川・馬車道「丸和」/東京・目黒「大宝」
090 多彩な品種が生む特別なワイン スペイン カスティーリャ・イ・レオン州ワインの魅力
094 オーストラリアのラム料理はこんなに旨い!

◆連載◆
003 新店のこのひと皿港区・赤坂「TAKAZAWABAR」
005 WORLD RESTAURANT NEWSアメリカ・ニューヨーク発
「世界有数の審査員に選ばれたのは小豆島『高尾農園』のオリーブオイルだった」
006 My Favorite Things… 3三代目浜作主人 森川裕之さん「丼について」 
008 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」7
パリの中の「アフリカ」には癒しと刺激がある
010 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 17
炒め飯 「島」
092 名匠のスペシャリテ 37
「ザ・キャピトルホテル東急」加藤完十郎
「ザ・キャピトルブイヤベース魚介と野菜のマリアージュ」
112 巻末レシピ集(最終ページからはじまります)

◆INFORMATION◆
004 料理王国100選エントリースタート
101 バックナンバー&定期購読
102 イベントリポート
104 What's NEW!旬の情報をお届け!
106 次号予告・編集室から号予告・編集室から

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