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cafe‐sweets(カフェ・スイーツ) vol.174

出版社 柴田書店
発行間隔 隔月刊
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この雑誌の内容

[特集]
Baguette
毎日食べたい“バゲット”

・バゲットが激売れの理由
・バゲットに生かす!私の活用術
・産地から拓く、日本のパンの未来
・超人気店のバゲットレシピ
・実力店のスタンダード&バリエーション
etc.


電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

cafe-sweets vol.174 目次
連載 季節の逸品(6)-1/ラ・ヴィエイユ・フランス・木村成克さん
連載 リーンを極める(6)-1/バゲットラビット・古井戸和憲さん
連載 私の仕事の流儀(6)-1/サ・マーシュ・西川功晃さん
特集 毎日食べたい“ バゲット”
_“ 繁盛店研究” バゲットが激売れの理由 バゲットラビット
特別企画 アーモンド・ブリーズ「バリスタ ブレンド」セミナー開催 
 トシ オー クー デュパン
 前田パン
 ブーランジェリー レコルト
 ラ・バゲット・ド・パリ・ヨシカワ
 ブーランジェリー ビアンヴニュ
_“ 国産小麦に注目(1)” 湘南小麦の実力を検証 ムール・ア・ラ・ムール
 ル・ルソール/ガーデンハウス クラフツ
 ポワンタージュ/ブーランジェリー ニコ
_“ 国産小麦に注目(2)” バゲットに生かす! 私の活用術 カタネベーカリー
 ブラフベーカリー
 ラ・ブランジェ・ナイーフ
 パンデュース
 ベッカライ ひがしやま~麦の種~
 パンストック
_“ 国産小麦に注目(3)” 産地から拓く、日本のパンの未来 杉窪章匡さん(365日)×池田浩明さん(パンラボ)×安孫子俊之さん(江別製粉)
_“ レストラン品質”料理に寄り添うバゲット ブーランジェリー レカン
 ブーランジェリー タテル ヨシノ プリュス
 パン・ド・エスキス
柴田書店・出版案内1
_“ 洋菓子店動向”パティスリーもバゲットに本気です! アングランパ
 パティスリー パクタージュ
_“ 食べ方提案”バゲットサンド&タルティーヌ大集合!
柴田書店・出版案内2
《 Topic 》人気ベーカリー「トロパントウキョウ」がサンドイッチ専門店「トロハウスサンド」をオープン!
_“ パリの味づくり(1)” 超人気店のバゲットレシピ ル・グルニエ・ア・パン
 ブーランジュリー・ボー
_“ パリの味づくり(2)” 実力店のスタンダード&バリエーション ブーランジュリー・ユートピ
 ゴントラン・シェリエ
 ティエリー・ムニエ 
 ル・パン・ルトゥルヴェ
_ベーカリー&スイーツショップ独立開業最新事情 ブーランジェリー ニコ
 央製パン堂
 三好パン
 ベイクショップ ターコイズ
柴田書店・出版案内3
連載 ポワン・ドゥ・ヴュ ~菓子屋の視点~(金子美明)(最終回)
連載 季節の逸品(6)-2/ラ・ヴィエイユ・フランス・木村成克さん
連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(6)~ガトー・メキシカン
連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(6) ローラン・デュシェーヌ/ストレール
連載 リーンを極める(6)-2/バゲットラビット・古井戸和憲さん
連載 私の仕事の流儀(6)-2/サ・マーシュ・西川功晃さん
連載 杉窪章匡の365日分の●日(6)
連載 喫茶一代(堀内隆志)(6)
連載 バリスタの肖像 ~職人のロードマップと技術~(6) レックコーヒー・岩瀬由和さん
連載 スモールカフェ&コーヒーショップ開業録(6) オールシーズンズコーヒー/サンライズコーヒー
連載 talk! @cafe-sweets(6)
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