エイ出版社の実用ムック 肉 Complete 立ち読み 最新号 バックナンバー

エイ出版社の実用ムック 肉 Complete

出版社 株式会社エイ出版社
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この雑誌の内容

食のシーンにおいて、いつの時代も主役である、肉。
常に私たちの気持ちをトリコにしてくれる存在です。
本書は牛肉、豚肉、鶏肉に関するすべてを詰め込んだ一冊です。
それぞれマニアックに分類すると30~50種類にも分かれる肉の部位解説など、基本的な知識から、プロのシェフたちが教える様々な肉料理のレシピまでを網羅しています。
調味料の話や、合わせたいワインなど周辺の知識も満載。

あらゆる角度から「肉」を楽しめる決定版です。

※本書は2017年~2018年発売「雑誌buono」、2018年発売「シェフズマニュアル」、2017年発売「豚肉好き」、「揚げる本」の内容を再構成・加筆・修正したものです。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

004 Meat Gallery

008 肉のすべて。

010 Part.1
スーパーシェフの肉レシピ

010 umbilical
016 Hiroya
020 Baan Tum
024 御田町 桃の木
028 organ
030 Ardoak
032 中国料理 古月 新宿
034 中国菜 火丿鳥
036 茶禅華
038 AU GAMIN DE TOKIO
040 hotel de yoshino
042 naturam
044 おこん
046 Le Bonze
048 RISOTTOCURRY STANDARD
050 Plaque Cuisine de GAMIN “BLOCKS”
052 SHUNGOURMAND

054 Part.2
肉料理、徹底研究。

054 歓声に包まれるローストビーフ
058 ヒレステーキの焼き方
062 肉調理の基本ルール
066 塩と肉の相関関係
072 肉料理こそ、再構築すべし!
078 低温調理の凄みを再検証!
088 発酵の正体に迫る!
096 北の大地のジビエ白書
102 アメリカン・ビーフ×和食の新しいカタチ。

106 Part.3
肉の基礎知識!

124 Part.4
万人が愛する揚げ物大全

140 Part.5
スタイルブッチャーに注目!

144 Part.6
牛肉とワインの正攻法

148 Part.7
塩、コショウの基本

154 Part.8
自宅でアレ、始めました。
154 BURGER ACADEMY
162 家焼き鳥、始めませんか?
166 自家製ソーセージ、焼いています!

170 Part.9
海外の肉事情。

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