dancyu (ダンチュウ) 2020年6月号 立ち読み 最新号 バックナンバー

dancyu (ダンチュウ) 2020年6月号

出版社 プレジデント社
発行間隔 月刊
対応デバイス
PC対応 iPhone対応 iPad対応 Android対応

この雑誌の内容

特集/ちゃんと和食

造り、煮物、煮魚、揚げ物、肉料理、肴……。和食の店で出される料理は、旬の食材を取り入れて、その持ち味を最大限に生かしています。今回は家庭料理の一歩上をいく"和食"を、名店に指南していただきました。自宅で美味しい和食がコース仕立てでつくれるのです! 併せて、真っ当で美味しい和食の店も紹介します。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成
目次
金沢には「片折」がある。
読者のみなさまへ
ちゃんと和食
いまの「和食の楽しさ」って何ですか?
末広がりの八レシピ
一、お造り イカ、マグロ、鯛「銀座小十」東京・銀座
二、和え物 胡麻酢和え、酢味噌和え、白和えほか「有いち」東京・荻窪
三、おひたし おひたし2種、煮びたし、沢煮椀「津やま」東京・赤坂
爽快! 麦焼酎はソーダ割りで愉しむ
四、煮魚 キンキの煮つけ「八ヶ岳 えさき」山梨・北杜市
五、揚げ物 和の海老フライ「うぶか」東京・四谷三丁目
六、肉料理 牛肉のしぐれ煮「新ばし 笹田」東京・虎ノ門
和食のマナー、正解は何ですか? 前編
七、ご飯 鯛めし「和の食 いがらし」東京・恵比寿
八、甘味 葛切り「くろぎ 東京・大門
造り手の一徹が導き出した石蔵貯蔵で拓く「一刻者」
もしも、鯵あじがさばけたなら。
本当においしいだしパック
味わい深いハイボールだから仕事をした江戸前の鮨に合う。
醤油8本、最終選考
薄刃包丁を選ぶ
クジラ料理が、いまおいしい理由
和食のマナー、正解は何ですか? 後編
真っ当で和む店「曙橋 かず」東京・荒木町
「高野」東京・新橋
「日本料理 若林」東京・外苑前
「日本料理 鶴寿」横浜・鶴見
「九段おおつか」東京・九段下
削り節のブレンドで料理の幅を広げよう!
和食になに飲む?
世界の朝食
いまどきの旬 第十回 ペルセベスの塩ゆで 文=土田美登世 イラスト=横山寛多
トラットリアな12ヵ月
大人が食べたい塩ラーメン
東京で食べる5軒 東銀座「銀座 八五」
つつじケ丘駅「柴崎亭」
荻窪「五稜郭」
東久留米「入鹿TOKYO」
亀有「ののくら」
塩ラーメンをとことん語ろう
塩ラーメン 巣ごもりクッキング その1 DJ 須永辰緒さんの“スーパー”塩ラーメン
その2「燗酒屋がらーじ」の“酒の肴になる”塩ラーメン
「サッポロ一番 塩らーめん」グレードアップ術!
読本 本格焼酎。
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第26回 五月のお題は“新玉ねぎ”です
拝啓、イタリア料理様 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
厳選「取り寄せ」カタログ/ジュノハート
dancyu Fresh Topics
東京で十年。「酒庵 酔香」 文=井川直子 撮影=長野陽一
私的読食録 文=堀江敏幸 撮影=本多康司
今月のハラヘリ本
ハラヘリ本 スペシャル版「食」を深掘る10冊
注文の多い映画館 文=深町泰司 イラスト=フジマツミキ
ギフトカタログ案内
ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
一食入魂 文・撮影=小山薫堂
或るバーテンダー「バー イノハナ」猪鼻 通 文=木村俊介 撮影=伊藤徹也
飲食店応援プロジェクトを始めます!

バックナンバー

 2015年7月号
2015年7月号
 2015年6月号
2015年6月号
 2015年5月号
2015年5月号