dancyu (ダンチュウ) 2019年11月号 立ち読み 最新号 バックナンバー

dancyu (ダンチュウ) 2019年11月号

出版社 プレジデント社
発行間隔 月刊
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この雑誌の内容

特集/おいしい発酵

今号は満を持しての、発酵特集。納豆、ぬか漬け、へしこ、どぶろくから、キムチ、中華の上シャン湯タン、タイ料理の発酵肉まで、旨味と匂いが炸裂する名品珍品の数々で、皆さまに悶絶していただく所存です。クッキングから感涙の名店ガイドまで発酵だけに、賞味期限長めの保存版!

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成
目次
チーズとパンをつくる暮らし 文=森枝卓士
今月のdancyu 絵=大竹 守 撮影=竹之内祐幸
おいしい発酵
塩漬魚の蒸しハンバーグ「サウスラボ 南方」東京・錦糸町
貴州苗族の発酵トマト鍋「茶馬燕」神奈川・藤沢
発酵尽くしコース「さだ吉 鎹」東京・六本木
鮎の熟れずしと貝の炒飯「大鵬」京都・二条
発酵羊もんじゃ「お惣菜と煎餅もんじゃ さとう」東京・代々木公園
はっこう学習帳 絵・文=小倉ヒラク
炉端焼きの香ばしさと、まろやかなハイボールの相性は抜群です
大地がスターター。
発酵を料理しよう
男たちのぬか漬け
納豆 ネバーランド
酸菜 白肉鍋
ごまレシピ帳
魚醤 は最高のだしである
爽快! 樽が香る麦ハイボールと備長炭で焼き上げた焼鳥が合う!
世界で認められる確かなスタイル
シェフたちの発酵取り寄せ帖
もしも菌が人だったら
シーンで選ぶ、新しい形の日本酒
ほろ酔い発酵対談
酒呑みと発酵。
名酒場の「発酵つまみ」
蔵元のつくる発酵つまみ
『「すし」神髄 杉田孝明』のお知らせ
コンブチャって何?
世界の朝食
いまどきの旬 第三回 フレッシュポルチーニのリゾット 文=土田美登世
日本の秋、食の喜び
知多・三河の今、おいしい旅
名人が打つ“常陸秋そば”と蕎麦で愉しむ地酒
きのこが旨い“だししゃぶ”のススメ
うれしいヘルシー、ガツンと美味
深夜食堂の料理教室 前編 甘い卵焼き
町の焼鳥
焼鳥は、なんでもない日に食べるもの
町の焼鳥を食べに行く
町の焼鳥ニューフェイス
脂のってます! 町の焼鳥、新・達人
うまい「焼き鳥」にうまいハイボール。
町の焼鳥、これが王道
中央線焼鳥さんぽ 文=浜田信郎 イラスト=黒木ユタカ
『四季dancyu 秋の台所。』のお知らせ
dancyu Fresh Topics
東京で十年。「marucan」 文=井川直子 撮影=長野陽一
私的読食録 文=角田光代 撮影=本多康司
今月のハラヘリ本
注文の多い映画館 文=汲田亜紀子 イラスト=フジマツミキ
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第19回
拝啓、イタリア料理様 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
食いしん坊倶楽部通信
プレゼンツ&ニュース
ギフトカタログ案内
前号が購入できる全国書店リスト
厳選「取り寄せ」カタログ 丹波摂津の松茸
エディターズノート
一食入魂 文・撮影=小山薫堂
或るバーテンダー「バー オブデュモンド」福村亮人 文=木村俊介 撮影=伊藤徹也
今月のしめ

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