buono(ブオーノ) 2018年2月号 立ち読み バックナンバー

buono(ブオーノ) 2018年2月号

出版社 株式会社エイ出版社
発行間隔 月刊
対応デバイス
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この雑誌の内容

ハイクオリティな料理を趣味とする男性のための、孤高のフードエンターテイメントマガジンbuono 2月号も圧倒的なボリュームでお届け!
第一特集は調理道具にフィーチャー。
これだけは使ってみたい! という道具の紹介から、プロが愛用する器具、道具の自作まで徹底取材しました。
最高の料理はRockな道具から!
第二特集は「今、シェフが伝えたいコト」として、国内のトップシェフ達に、調理のテクニックから、レストラン業界への想い、仕入れの実録ドキュメントなど、とにかくフリーダムにやりたいことをやってもらいました。
普通の雑誌では絶対にやらないコトをやるのもbuonoならでは! 必見です。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

022
special
特集
道具偏愛主義
Heart of Tools 2018

024 伊賀土鍋と歩みし 食楽の道 /034 自作道具マニアックス /042 「サラマンダー作戦」、発動ス。 /
044 煩悩を叶える“禁断”の道具活用術 /048 シェフの偏愛包丁名鑑 /052 孤高の職人が造る 超絶ステンレス包丁 /
056 専門店の包丁シゴト /064 刀と生きる山人・海人 /072 器と料理のオイシイ関係 /076 シェフが欲しがる味な器 /
080 オトコの器指南 /084 盛り付けの秘技 /090 無水鍋の強み、見つけたり。 /
094 傑作ウェポンをキッチンに! / 097 “ご法度フライパン”が降臨!

098 Foodies on Edge!

102
第二特集
いま、シェフが伝えたいこと。
We are KNIGHT of CUISINE
田村浩二/小笠原圭介/小泉瑚佑慈/米澤文雄/渡邉貴義/紺野 真/
中戸川 弾/栖原一之/中東俊文/酒井 涼/鳥羽周作/伏木暢顕

152 ラムバサダーに学ぶ 羊肉とスパイスのオイシイ関係
156 グアムの食カルチャーに今注目する理由
160 BMW X3とともに“旨い”のその先へ
164 ブレンドコーヒーの奥深き世界

186 THE LAST DANCE

196 “ワインに合う和食”で熱きオトコの料理バトル、開幕

regular
005
デキる紳士のトレンド予測
The First Line
014
食材回游録
『寿司 いずみ』 大将 佐藤衛司
016
CREATIVE COOKING
WAGYUMAFIA 浜田寿人
018
『namida』田嶋善文の
Erotic Dish
163
柳 忠之の
Champagne Explorer
170
FOOD DOCUMENT
気仙沼が誇るメカジキの可能性
174
ニッポン、なぜそこに名店?
岩礁の上に佇む突端の食堂で八戸の海を喰らう。
178
CRAFTSMAN RESTAURANT
『井上誠耕園』
182
フェルディナント・ヤマグチのお宝情報見聞録
World Treasure
184
古田新太の滑稽酒脱
到底、素手では叶いません
185
世界のFOODIEから
198
美食通信

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