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cafe‐sweets(カフェ・スイーツ) vol.191

出版社 柴田書店
発行間隔 隔月刊
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この雑誌の内容

焼き菓子とチョコレートの新傾向
焼き菓子のスペシャリテ

ベイクショップの可能性

ショコラトリーの新しいスタイル

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

cafe-sweets vol.191 目次
cafe-sweets「TOPIC 1」-1/アカシエ 北浦和本店
cafe-sweets「TOPIC 2」-1/ミシャラク 表参道
連載 私の仕事の流儀(22)-1/フィリップ・コンティチーニ ガトー・デモーション(フィリップ・コンティチーニさん)
特集 焼き菓子とチョコレートの新傾向
_焼き菓子のスペシャリテ ●ル シュクル シュクル
 ●パティスリー カルチェ・ラタン
 ●パティスリー クグラパン
 ●フランス菓子 16区
_ベイクショップの可能性  
 ●タワニコ
 ●フィーカファブリーケン
 ●焼き菓子屋 シュクレコ
 ●ドラゴン ミチコ
 ●フェッタンボンボン
 ●桃菓堂
 ●焼菓子工房 ボンボニエール
 ●ベイクショップ ハヤシ
_ショコラトリーの新しいスタイル ●ショコラトリー カルヴァ 北鎌倉 門前
 ●ショコラトリー ヒサシ
 ●ショコラトリー タカス
 ●ショコラトリー ココ
Topic 広島空港内にオープンした、ヴィーガンミルクチョコレート専門店に注目! ●フー チョコレーターズ
Topic チャレンジし続ける「デリーモ」の事業戦略とは?
_ローカルから発信!ショコラトリーのニューウェーブ〈カラー〉 ●ショコラトリー・パティスリー カカオテ/マルコショコラトリー/洋菓子マウンテン×cellar de chocolat by Naomi Mizuno/ニコ ショコラトリー/ウシオチョコラトル
_ローカルから発信!ショコラトリーのニューウェーブ〈本文〉
 ●ショコラトリー・パティスリー カカオテ
 ●マルコショコラトリー
 ●洋菓子マウンテン×cellar de chocolat by Naomi Mizuno
 ●ニコ ショコラトリー
 ●ウシオチョコラトル
_チョコレートケーキのバリエーション ●ラ リヴィエ ドゥ サーブル/パティスリー ジュンウジタ/パティスリー・ショコラティエ ボン・ヴィバン/レ・カカオ
ヴァローナの契約農園を訪問!インドネシア・バリ島のカカオの魅力
Topic 富山県産素材×フランス菓子の人気店マカロンを主力にした「ムッシュー・ジー」に注目!
柴田書店・出版案内1
連載 定番菓子、それぞれの手法(5)ミルフィーユ メゾン ジブレー(江森宏之さん)/グラン・ヴァニーユ(津田励祐さん)/アン ヴデット(森 大祐さん)/
連載 日常に溶け込むフランス菓子(5)テリーヌ・ド・ショコラ、ノネット  パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック(金子美明さん)
連載 河田勝彦の思い出菓子(11) ファー・ブルトン
連載 細工の技術(5)アメのピエスモンテ〈上級編〉(赤崎哲朗さん)
連載 もっと! 自由なコーヒー焙煎(5)火入れのタイミングを変える 豆香洞コーヒー(後藤直紀さん)
cafe-sweets「TOPIC 1」-2/アカシエ 北浦和本店
cafe-sweets「TOPIC 2」-2/ミシャラク 表参道
連載 私の仕事の流儀(22)-2/フィリップ・コンティチーニ ガトー・デモーション(フィリップ・コンティチーニさん)
連載 商品開発の発想と技術(5)アガベシロップ モンサンクレール(辻口博啓さん)
連載 喫茶一代(堀内隆志)(190)
柴田書店・出版案内2
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柴田書店・出版案内3
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