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cafe‐sweets(カフェ・スイーツ) vol.179

出版社 柴田書店
発行間隔 隔月刊
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この雑誌の内容

特集 CHOCOLATE
秋冬ケーキ&アイデアパンの研究
チョコレートの使い方

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

cafe-sweets vol.179 目次
特別座談会 ルレ・デセール会員6人が語る“フランス菓子で大切なこと”
連載 季節の逸品(11)-1/パティスリー アン・プチ・パケ・及川太平さん
連載 リーンを極める(11)-1/ブレッド&サーカス・寺本五郎さん
連載 私の仕事の流儀(11)-1/ミニマル-ビーントゥバーチョコレート-・山下貴嗣さん
特集 秋冬ケーキ&アイデアパン研究チョコレートの使い方 ダーク、ミルク、ホワイト3種類のチョコレートを生かす新作プチガトー
_アステリスク・和泉光一さん×チョコレート プチガトーで魅せる、アイデアとテクニック
 ●パリセヴェイユ
 ●トシ・ヨロイヅカ
 ●なかたに亭
 ●クリオロ
 ●パティスリー ル・ポミエ
 ●パティスリー モンサンクレール
 ●アンリ・シャルパンティエ 芦屋本店
 ●クラブハリエ 八日市玻璃絵館 
 ●エスキス サンク
 ●ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ ザ・ショップ N.Y.ラウンジ ブティック
 ●パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
 ●ラヴニュー
 ●アッサンブラージュ カキモト
 ●ラ カンドゥール
 ●アン グラン
 ●ショコラトリ・パティスリ ソリリテ
 ●パティスリー エトネ
 ●パティスリー ジラフ
 ●パティスリー アンオー
 掲載店舗一覧
特別企画 キットカット フォーカフェ×宇田川カフェ
_ニューオープン&リニューアル!チョコレートも魅力のパティスリー ●クリオロ 東京本店/アッサンブラージュ カキモト/ショコラトリ・パティスリ ソリリテ
ジャン=ポール・エヴァンがイートインスペースを備えた路面店を京都・三条通りに開業!
特別企画 注目の若手パティシエ9人が理事を務める全日本マカロン協会が発足
_チョコレートとパンの新たな出合い
 ●トロパン トウキョウ
 ●トラスパレンテ 中目黒店
 ●ル パン ドゥ ジョエル・ロブション 渋谷ヒカリエShinQs店
 ●ブーランジェリー&カフェ マンマーノ
 ●ブーランジュリー&カフェ グゥ
カカオ産地の潮流&チョコレートトレンド
現地レポート フード・フロム・フィンランド ~“森と湖の国”の食を訪ねて~
アンリ・シャルパンティエが新ブランドライン設立“世界一美しいケーキ”が日本上陸!
特別企画 実力シェフが提案 今注目のチョコレート活用術
連載 寺井則彦の職人の本音(4)
連載 季節の逸品(11)-2/パティスリー アン・プチ・パケ・及川太平さん
連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(11)~キャラメル・ムー
連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(11) ホテル プラザアテネ ラ・ギャラリー/ザ・ペニンシュラ・パリ ル・ロビー
連載 リーンを極める(11)-2/ブレッド&サーカス・寺本五郎さん
連載 私の仕事の流儀(11)-2/ミニマル-ビーントゥバーチョコレート-・山下貴嗣さん
連載 杉窪章匡の365日分の●日(11)
連載 喫茶一代(堀内隆志)(179)
連載 バリスタの肖像 ~職人のロードマップと技術~(11) サザコーヒー・飯高 亘さん
連載 スモールカフェ&コーヒーショップ開業録(11) シシボーン/ディアオール
連載 talk! @cafe-sweets(11)
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