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cafe‐sweets(カフェ・スイーツ) vol.178

出版社 柴田書店
発行間隔 隔月刊
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この雑誌の内容

生菓子ブラッシュアップ大作戦!
“生地”からおいしく

生地の工夫で“生菓子”はもっと魅力的に!

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

cafe-sweets vol.178 目次
cafe-sweets vol.178 目次
連載 季節の逸品(10)-1/菓子工房 オークウッド・横田秀夫さん
連載 リーンを極める(10)-1/トロパン トウキョウ・田中真司さん
連載 私の仕事の流儀(10)-1/アテスウェイ・川村英樹さん
特集 生菓子ブラッシュアップ大作戦!“ 生地”からおいしく
_人気パティスリーがレクチャー 基本の生地、レシピと理論●メゾン・ド・プティ・フール
 ●パティスリー アプラノス
 ●パティスリー モンプリュ
 ●成城アルプス
 ●リ ョウラ
_モダン&クラシック フランス・トップシェフの生地を拝見!●ジル・マルシャル
 ●フレデリック・カッセル
 ●カール・マルレッティ
_ト ータルバランスを高める アレンジ生地のススメ
 ●パティスリー ラブリコチエ
 ●マテリエル
 ●パティスリー アヴランシュ ゲネー
 ●パティスリー ユウ ササゲ
 ●オクシタニアル
 ●アン グラン
 ●パティスリー・リエルグ
_取材店一覧
_“ 古典菓子”に見る 生地の魅力と応用のコツ●パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ
_味と個性ではやくも話題!新顔スイーツショップ
 ●ラトリエ モトゾー
 ●パティスリー オー フィル ドゥ ジュール
 ●バボン パティスリー
 ●パティスリー タツヒト サトイ
 ●パティスリィ アサコ イワヤナギ
 ●パティスリーカフェ アンビグラム
《 Topic 》台中国際 銘茶・コーヒー見本市レポート
特別企画 第4回 関西デザート・スイーツ&ドリンク展
連載 寺井則彦の職人の本音(3)
連載 季節の逸品(10)-2/菓子工房 オークウッド・横田秀夫さん
連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(10)~ビスキュイ・オ・ショコラ
連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(10) ヤン・クヴラー/コロロヴァ
連載 リーンを極める(10)-2/トロパン トウキョウ・田中真司さん
連載 私の仕事の流儀(10)-2/アテスウェイ・川村英樹さん
連載 杉窪章匡の365日分の●日(10)
連載 喫茶一代(堀内隆志)(178)
連載 バリスタの肖像 ~職人のロードマップと技術~(10) トランク コーヒー・鈴木康夫さん
連載 スモールカフェ&コーヒーショップ開業録(10) フッド バイ ヴァーガス/ホットサンド ゴッドマザー
連載 talk! @cafe-sweets(10)
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