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cafe‐sweets(カフェ・スイーツ) vol.172

出版社 柴田書店
発行間隔 隔月刊
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この雑誌の内容

お悩み解決!!焼き菓子”ラボ”

定番菓子をレベルアップしよう! フール・セック/ドゥミ・セック/焼き込みタルト/パイ/スコーン
ギフトに選ばれる”プチ・フール”とは?
クラシックなフランス地方菓子を知る!

パリの焼き菓子トレンドをチェック!
NYのアイデアスイーツを拝見!!
宇空きがしに強い店、開業&成功の秘訣は?

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

cafe-sweets vol.172 目次
連載 季節の逸品(4)-1/エーグルドゥース・寺井則彦さん
連載 リーンを極める(4)-1/ル・ルソール・清水宣光さん
連載 私の仕事の流儀(4)-1/スイーツガーデン ユウジアジキ・安食雄二さん
特集 お悩み解決!! 焼き菓子“ラボ”
_SESSION 1 定番菓子をレベルアップしよう! 
 実力店がレクチャー! フール・セック&ドゥミ・セック レシピ ラ・ヴィエイユ・フランス
 メゾン・ド・プティ・フール
 ドゥブルベ・ボレロ
 リリエンベルグ
 ラ・ヴィエイユ・フランス/メゾン・ド・プティ・フール
 ドゥブルベ・ボレロ/リリエンベルグ
 生地も自慢! 人気店に学ぶ焼き込みタルト パティスリー ビガロー
 パティスリー パクタージュ
 メゾンボングゥ
 パティスリー・リエルグ
 ベーカリーの技を知る! パイ&スコーン レシピ ブラフベーカリー
 自由が丘ベイクショップ
特別企画 もち米のリキュール「三州三河みりん」で拡がる洋菓子の可能性
_SESSION 2 ギフトに選ばれる“プチ・フール”とは? 
 人気店のプチ・フールを拝見! メゾン・ド・プティ・フール
 ラ・ヴィエイユ・フランス
 ドゥブルベ・ボレロ
 リリエンベルグ
 オーボンヴュータン
 メゾンボングゥ
 アトリエうかい
 《アイデア満載!》アトリエうかいの“フール・セック・サレ”徹底解剖
_SESSION 3 クラシックなフランス地方菓子を知る!
 「オーボンヴュータン」河田勝彦さん・薫さんの菓子紀行 フランス郷土菓子を訪ねて
 大森由紀子さんに聞く! フランス各地に伝わる素朴な焼き菓子
 《 New Open 》 バスク地方の伝統菓子を主力商品にしたパティスリーが東京・白金にオープン! メゾン・ダーニ
_SESSION 4 パリの焼き菓子トレンドをチェック!
 パリの人気店がサブレ生地を使った新作を続々発表! ラ・パティスリー・シリル・リニャック/アルノー・ラエール/リベルテ/ガトー・トゥーミュー
 パリでは専門店化が進んでいます! ボンタン・パティスリー
 メドモワゼル・マドレーヌ
 マドレーヌ
 グー・ドゥ・ブリオッシュ
柴田書店・出版案内1
_SESSION 5 NYのアイデアスイーツを拝見!!
 クロワッサンドーナツ「クロナッツ」の生みの親、NYのヒットメーカー ドミニク・アンセルさんにインタビュー!
 焼き菓子が話題の店探訪 カヌレ・バイ・セリーヌ
 バター・アンド・スコッチ
 メルト・ベーカリー
 ズッカー・ベーカリー
特別企画 製菓学校でも大活躍 小型バームクーヘンオーブンの魅力に迫る
_SESSION 6 焼き菓子に強い店、開業&成功の秘訣は?
 《 CASE STUDY 》焼き菓子専門店、はじめました! 杏
 プティ ボヌール
 ベイクド
 カステラ ド パウロ
 《 RECIPE 》人気店の焼き菓子、おいしさの秘密を大公開! ポンポンケークス ブールヴァード
 チリムーロ
 《 TOPIC 》ボンドルフィ・ボンカフェに聞く イタリア焼き菓子の魅力、どう見せる?
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの30年
《 Topic /移転リニューアル 》 新生ブロンディールが打ち出すフランス菓子の魅力!!
 ドゥー パティスリーカフェがリムヴェール パティスリーカフェに生まれ変わって再始動!
連載 ポワン・ドゥ・ヴュ ~菓子屋の視点~(金子美明)(4)
連載 季節の逸品(4)-2/エーグルドゥース・寺井則彦さん
連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(4)~リンツァー・タルト
連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(4) ラ・パティスリー・シリル・リニャック/ユーゴ&ヴィクトール
連載 リーンを極める(4)-2/ル・ルソール・清水宣光さん
連載 私の仕事の流儀(4)-2/スイーツガーデン ユウジアジキ・安食雄二さん
連載 杉窪章匡の365日分の●日(4)
連載 喫茶一代(堀内隆志)(4)
連載 バリスタの肖像 ~職人のロードマップと技術~(4) 丸山珈琲・中山吉伸さん
連載 スモールカフェ&コーヒーショップ開業録(4) デリ&カフェ マリアージュ/メガネコーヒー。
連載 talk! @cafe-sweets(4)
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