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cafe‐sweets(カフェ・スイーツ) Vol.168

出版社 柴田書店
発行間隔 隔月刊
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この雑誌の内容

ロングインタビュー&対談

賢者が語る
スイーツ、パン、カフェの現在と未来

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

チャット@cafe-sweets「バレンタイン商戦にもBean To Bar の流れは来る?! 新店が続々と登場している東京・銀座も話題の的」
cafe-sweets vol.168 目次
cafe-sweets vol.168 目次
特集 ロングインタビュー& 対談 「賢者が語る、スイーツ、パン、カフェの現在と未来」
_●スイーツ部門● オーボンヴュータン 河田勝彦さん
 オ・グルニエ・ドール 西原金蔵さん
 パティスリー エーグルドゥース 寺井則彦さん × パティスリー カルチェ・ラタン 冨田大介さん × パティスリー エーグルドゥース 真柴愛子さん
 モリ・ヨシダ 吉田守秀さん
実力派・若手パティシエの開業事例に注目!〝自分流?の店づくり&菓子づくり セイイチロウ・ニシゾノ
 パティスリー エクラデジュール
 パティスリー ラヴィアンレーヴ
柴田書店・出版案内1
<Topic> 人気ショコラトリーがBean To Barを本格始動!「パレ ド オール」の新たな挑戦
_●パン部門● パン焼き小屋 ツオップ 伊原靖友さん × 伊原りえさん
 ルヴァン 甲田幹夫さん × タルイベーカリー 樽井勇人さん × ライフ・シー 筑井 誠さん
 ㈱ル・スティル 西川隆博さん
 ブーランジェリー セイジアサクラ 朝倉誠二さん × ブーランジェリー スドウ 須藤秀男さん
<Topic> 製菓材料店の系列会社がイタリアをイメージしたベーカリーをオープン!! 「パーニス ダ・ヴィンチ」
福岡市内で異なるスタイルの2つのパン店を展開!! 「パン屋 むつか堂」&「ベーカリー&レストラン マルシェ」
特別企画 和歌山県と辻調グループによる官学連携事業 「果樹の恵み」
_●カフェ部門● ㈱バッハコーヒー 田口 護さん
 アマメリアエスプレッソ 石井利明さん × オニバスコーヒー 坂尾篤史さん × スイッチコーヒートーキョー 大西正紘さん
 レックコーヒー 岩瀬由和さん × 北添 修さん
 カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ 堀内隆志さん × ライフ 相場正一郎さん
<Topic> 20代前半の2人のバリスタが独立開業!! ロースターカフェ「ライトアップ コーヒー」に注目
<Topic> “コーヒー×トースト”をアップデート!! 喫茶店のニュースタンダードをめざす「コーヒーバレー」
連載 パリの人気店が公開! シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ (12)(最終回)モワルー・オ・ショコラ(ディディエ・フロ)
連載 「スイーツガーデン ユウジ アジキ」の新作12ヵ月 (12)(最終回)3月の新作(カーディナルシュニッテン)
連載 たま木亭のパン 私はこうつくる ~基本の生地とその変化形~ (12)(最終回)ブリオッシュのバリエーション
連載 サンドイッチ・バリエーション!! (12)(最終回)ピクニック ア ゴー! ゴー!
連載 NYのトレンドはここから発信! ブルックリン最新レポート (24)(最終回)フォー・アンド・トウェンティ・ブラックバーズ
連載 大森由紀子の「あのシェフに会いに行く!」 (24)(最終回)パティスリー パリ・セヴェイユ
連載 ホテルのシグネチャーアイテム (12)(最終回)帝国ホテル 東京
連載 「丸山珈琲」のコーヒーの仕事 (12)(最終回)コーヒー市場の現状と、丸山珈琲の今後―丸山社長インタビュー
連載 世界で活躍するあの人(JAPANESE!) (12)(最終回)スーパーランダム(メルボルン)
連載 店主への道 (48)(最終回)カクルル
連載 老舗のスタイル (36)(最終回)サザコーヒー
連載 喫茶1/2代 堀内隆志
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連載 カフェ論・スイーツ考(最終回) 田中克幸/次号予告

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