エイ出版社の実用ムック THE CHEF'S MANUAL ザ・シェフズ・マニュアル 立ち読み 最新号 バックナンバー

エイ出版社の実用ムック THE CHEF'S MANUAL ザ・シェフズ・マニュアル

出版社 株式会社エイ出版社
発行間隔 その他
対応デバイス
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この雑誌の内容

プロのシェフが教える調理法から食材の知識までを詰め込んだ、料理好き必携の完全保存版!
肉、魚介、野菜の目利き法や、美味しく食べられる時期など基礎知識から、
卵を温度と時間別に火の入り具合を徹底比較する超マニアックな知識まで網羅。
キッチンの傍らにいつでも常備しておきたい一冊です。
※本書は『buono』(2016年12月~ 2018年1月発行)及び2016年12月発行『FOOD DICTIONARY 野菜』、2017年2月発行『肉の教科書』、2017年4月発行『魚料理の基本』、2017年4月発行『スパイス好き。』の内容に加筆・修正し、再構成したものです。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

食材図鑑&基礎知識
006 Part.1
肉編
Meat
008 牛肉 Beef
016 豚肉 Pork
020 鶏肉 Chicken

034 Part.2
魚介編
Seafood
036 魚 Fish
072 貝 Shellfish

084 Part.3
野菜編
Vegetables
100 葉茎菜 Leafty vegetables
107 果菜 Fruit vegetables
112 根菜 Root crops
114 きのこ Mushroom

122 Part.4
スパイス&ハーブ編
Spice&Herbs

150 Part.5
卵編
Egg

164 Part.6
麺編
Noodles
166 パスタ Pasta
180 ラーメン Ramen

調理技術指南コラム
022 Sous-Vide Topics
低温調理の凄みを再検証!

054 Premium Seafood
プレミアム魚介は寿司屋で拝む

070 The Special Rare Fish
一度は食べたいマイナー魚10選

076 The Logic of DASHI
出汁は一日にして成らず

118 No Phakchi, No Life?
パクチー旋風の“ワケ”

128 Seasoning by Flavor
香りで“調味”とは、これ如何に?

142 Love Salt & Pepper
こだわるべきは塩&コショウ



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