dancyu (ダンチュウ) 2018年2月号 立ち読み 最新号 バックナンバー

dancyu (ダンチュウ) 2018年2月号

出版社 プレジデント社
発行間隔 月刊
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この雑誌の内容

特集/料理上手になるレシピ。

料理をおいしくつくるには、どうしたらいいか?その答えを真剣に考えた2年ぶりのレシピ特集は、今までdancyuに掲載した店の人気メニューから新たな切り口でレシピを紹介します。日本を代表する料理雑誌の編集長対談や、レシピの行間を読む実験企画もあります。これを読めば、料理上手への道が開けますよ!

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

カルパッチョの真実 文=土田美登世 撮影=加藤新作 料理=田中優子
CONTENTS
ニッポン美味紀行 7 京都 冬の鍋 文=中井シノブ 撮影=大道雪代
今月のdancyu 絵=大竹 守 撮影=竹之内祐幸
[第一特集]料理上手になるレシピ。
小室光博さんの豚汁
誌上最強レシピ12皿
「旬香亭」のミンチポテトコロッケ
「メログラーノ」のトマトソース
「菱田屋」の豚肉生姜焼
「コム ア ラ メゾン」のじゃがいものグラタン
「ル キャトーズィエム」の牛肉のステーキとローストポーク
「松キ」のスープ・オゥ・ピストゥ
「大鵬」の青菜炒めとじゃがいも炒め
「ピッツェリア恭子」のイイダコの煮込み
「高太郎」の鯛とクレソンの土鍋ご飯
「趙楊」の汁なし担担麺
松竹梅白壁蔵「澪」とショコラのマリアージュに称賛の嵐、再び!
エダモンの酔拳つまみレシピ
ごまレシピ帳
私が考える“いいレシピ”とは
栗原はるみ ――誰がつくっても、おいしい。「揚げ鶏のねぎソース」
大原千鶴 ――簡単なのに、ちゃんとしている。「大根と豚肉のサッと煮」
堤 人美 ――迷わせないレシピ。「たらと白菜のバター蒸し」
飯島奈美 ――またつくりたくなる。「鶏じゃが」
「きょうの料理」「オレンジページ」の編集長が考える“いいレシピ”とは
料理と本
エッグマンからの提案
「原点の一冊」は何ですか?
もっと料理したくなる8冊
レシピ本と小林カツ代
お正月休み明けは“おいしいロカボ”でスッキリ!
「料理上手」と「料理ベタ」の違いってなんだ?
イタリアの豊かな食を支えるDOP・IGP食品の存在
「料理上手になるレシピ」のイマサラ
京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい? 文=バッキー・イノウエ 撮影=打田浩一
世界の朝食
築地、旬ばなし 文=福地享子 撮影=平野太呂
蕎麦は真冬が旨い
「すず季」千葉・流山
「あめこや」東京・豪徳寺
「神楽坂 大川や」東京・神楽坂
「グリーングラス」東京・中井
「季より」茨城・牛久
「一東菴」東京・東十条
「粗挽き蕎麦がき」のススメ
蕎麦の味は産地でどう違う?
鴨南蛮のない冬なんて
手刈り天日干しの蕎麦は旨味が違う
渡部の歩き方in札幌
『四季dancyu 冬の定番。』のお知らせ
料理を結婚 文=姫野カオルコ イラスト=小山萌江
注文の多い映画館 文=深町泰司 イラスト=フジマツミキ
厳選「取り寄せ」カタログ アンガス種の牛タン
餃子部通信/カレー部通信
私的読食録 文=角田光代 撮影=本多康司
今月のハラヘリ本
東京で十年。「ピッツェリアGG」 文=井川直子 撮影=長野陽一
dancyu Fresh Topics
開店しました 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
武骨なのにやさしい「獅子柚子」
ギフトカタログ案内
ニュース&プレゼンツ
前号が購入できる全国書店リスト/エディターズノート
一食入魂 文・撮影=小山薫堂
或るバーテンダー「バー カコイ」大場健志 文=木村俊介 撮影=伊藤徹也
dancyu編集スタッフ募集のお知らせ

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