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ei cooking 魚屋三代目のうまい!魚定番レシピ

出版社 株式会社エイ出版社
発行間隔 不定期
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この雑誌の内容

紹介する魚300種以上、10年以上にわたっておいしい魚の食べ方をブログでも紹介してきた魚屋三代目。
本書では、スーパーなどで魚を見ても、種類の多さや、辛口、甘塩など味の違いに戸惑い、
メニュー選びに困ってしまうという悩みにこたえ、それぞれの魚に合うイチオシのレシピを公開。
どの料理も、長年のお客さんとの対話やアドバイスから生まれたものばかり。
さけならコレ!さばならこの料理と、間違いない魚の調理法とおいしい料理を紹介。
三代目ならではの作りやすい定番から、新定番といえる新しい食べ方、魚屋おすすめの裏定番まで収録。
魚料理に迷ったらこの1冊です。魚別の栄養情報も充実。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

INTRODUCTION

4 「魚の選び方、食べ方がわからない!」に
お答えします!
いま魚の栄養も注目されています!
5 三代目流 魚がうまくなる基本

PART1
これがうまい!  
三代目の切り身魚定番レシピ

8 さけ・サーモン
9 サーモンのムニエル
10 さけのちゃんちゃん焼き
11 サーモンのたたき
12 さけのグラタン
13 さけのステーキ タルタルソース
14 さけの香草フライ/さけのじゃがバタ
15 さけのクリームパスタ
16 さば
17 さばのみそ煮
18 さばの竜田揚げ/さばサンド
19 しめさば
20 めかじき
20 かじきの串焼き
21 かじきのカレー炒め
22 かじきの煮つけ
23 かじきのカツレツ フレッシュトマトソース
24 ぶり
25 ぶりの照り焼き
26 ぶりにら炒め
27 ぶりしゃぶ
32 かつお
32 手ごねずし
34 かつおの竜田磯辺揚げ/かつおのそぼろ
35 かつおのたたきで新定番レシピ 
かつおりゅうきゅう/かつおのマリネ
36 まぐろ
37 まぐろの漬け丼
38 まぐろのから揚げ/ねぎとろユッケ
39 ねぎま鍋
40 金目だい
40 金目だいの煮つけ
41 金目だいのブイヤベース風煮込み
42 さわら
42 さわらの中華蒸し
43 さわらのおろし煮
44 たちうお・銀だら
44 銀だらのごまみそ焼き
45 たちうおの韓国風漬け焼き
46 たい
46 宇和島のたいめし
47 たいのアクアパッツァ
48 たら
48 フィレオフィッシュ
49 たらと野菜の黒酢あん
50 かれい
50 かれいのフリッター 
51 かれいの煮つけ

PART2
これがうまい!  
三代目の一尾魚定番レシピ

56 さんま
56 さんまのトマト煮 
57 さんまの塩焼き 
58 さんまの有馬煮 
59 さんまの炊き込みご飯 
60 あじ
61 あじのなめろう/小あじの南蛮漬け 
62 あじの香味みそサンドフライ 
63 自家製あじの干もの
64 いわし
64 いわしの蒲焼き 
65 いわしの梅煮 
66 いわしの青じそ梅肉チーズ巻き 
67 自家製オイルサーディン

PART3
これがうまい! 
三代目のえび・いか・たこ・貝の定番レシピ

72 えび
73 えびチリ 
74 えびの生春巻き 
75 えびカツ/えびのかき揚げ
77 えびマヨ/ガーリックシュリンプ
78 いか・たこ
78 屋台風いか焼き 
79 いかと里芋の煮もの 
80 いかの塩辛/たこめし
82 貝
83 あさりのシャンパン蒸し/クラムチャウダー
84 帆立のアヒージョ/帆立の田楽 

PART4
缶詰もまかせろ!  
三代目の魚缶レシピ

90 さば水煮缶
90 さばのキーマカレー 
91 さばのペペロンチーノパスタ/さばキムチ
92 ツナ水煮缶
92 ツナのポテトサラダ
ツナのガーリックチャーハン
93 さけ水煮缶・さけの中骨水煮缶
93 さけと水菜のサラダ
さけとのりのつくだ煮の和風トースト
94 さんま水煮缶・いわし水煮缶
94 さんまの甘辛さんしょうだれの
オーブン焼き 
95 いわしの青じそソース
さんまのブルスケッタ

COLUMN
28 かま、あらで裏定番レシピ 
たいのあら塩炊き/ぶりかまのタンドリー風
ぶり大根/ぶりのハラスのハーブ焼き
52 万能! 魚の漬け床・漬けだれ 
酒粕みそ床/八丁みそ床
柚子みそ床/カレーみそ床/中華みそ床
幽庵焼きの漬けだれ/木の芽焼きの漬けだれ
利休焼きの漬けだれ
68 三代目流 魚のおろし方 
あじの三枚おろし
いわしの手開き/さんまのわた抜き/いかのおろし方
85 三代目流 刺し身パックの活用アイディア 
器に盛り替えて豪華に! 盛りつけテク
そのまま食べないときの
刺し身アレンジレシピ
ばらちらし/手まりずし/タルタル/漬け

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