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cafe‐sweets(カフェ・スイーツ) vol.186

出版社 柴田書店
発行間隔 隔月刊
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この雑誌の内容

カフェの経営、教えます

カフェを続けるうえで大切なことは?
さらなる成長に向けて取り組んでいることは?
カフェを開業するまで、開業後の課題

TOPIC
簡易宿泊施設の魅力的なコミュニケーション空間
ホステル系カフェに注目!
“おいしいコーヒー”とは何か?

第2特集
デザートの美学

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

cafe-sweets vol.186 目次
cafe-sweets vol.186 目次
連載 季節の逸品(17)-1/パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ( 藤生義治さん)
連載 リーンを極める(17)-1/パン・デ・フィロゾフ(榎本 哲さん)
連載 私の仕事の流儀(17)-1/(株)丸山珈琲 東京セミナールーム(鈴木 樹さん)
特集 カフェの経営、教えます
_OPEN 10~20年 カフェを続けるうえで大切なことは? ●カフェ 太陽ノ塔
 ●ゾゾイ
 ●香港甜品店 甜蜜蜜
 ●よつばカフェ
 ●プシプシーナ珈琲
 ●出張お茶サービス社
震災・原発事故をのり越え25年 「椏久里珈琲」が福島で実践する「よいコーヒーとよい空間づくり」
_OPEN 5~10年 さ らなる成長に向けて取り組んでいることは? ●ブルームス
 ●チチカフェ
 ●カフェ ヴェーク
_OPEN 1~3年 カフェを開業するまで、開業後の課題 ●おやつのこぼく
 ●pukutto食堂
 ●椎名町カフェ
毎日1パスタ更新!日めくりパスタ
関西初の、カフェ開業のための専門スクール 「カフェズライフ」の授業に潜入!
簡易宿泊施設の魅力的なコミュニケーション空間ホステル系カフェに注目!●ヌイ ホステル アンド バー ラウンジ/カイス/シーナと一平
人気老舗パン店「ペリカン」がカフェを開きました ペリカンカフェ
《対談》 カフェとは何か? カフェブームとは何だったのか? ●「カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ」オーナー 堀内隆志さん、「東京カフェマニア」主宰・ライター・エッセイスト 川口葉子さん 
_“ おいしいコーヒー”とは何か? ●猿田彦珈琲 調布焙煎ホール
 ●丸山珈琲 表参道シングルオリジンストア
 ●サザコーヒー エキュート品川店
 ●ヴォアラコーヒー 霧島国分本店
 ●ラダーコーヒー シャポー船橋店/フィロコフィア Roastery&Laboratory
JBC 2014/2015チャンピオン岩瀬由和さんがナインティプラスジャパンを始動!
第2特集 デザートの美学
_パリのラグジュアリーホテルが魅せる!華麗なるアシェット・デセールの世界 ●リッツ・パリ
 ●フォーシーズンズホテル・ジョルジュ・サンク・パリ
 ●プランス・ド・ガール
_デザート専門店&レストランのアートなデザート12品 ●エスキス サンク/ジャニス・ウォン/シンシア/アシェット デセール 未完
「ヒガシヤギンザ」の和のアフタヌーンティーに注目!
連載 talk! @cafe-sweets(18)
連載 アテスウェイのフランス菓子(6) ショコラ
連載 河田勝彦の思い出菓子(6) シャルロット
連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(18) ピエール・エルメ・パリ/ジャン=ポール・エヴァン
連載 季節の逸品(17)-2/パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ( 藤生義治さん)
連載 リーンを極める(17)-2/パン・デ・フィロゾフ(榎本 哲さん)
連載 私の仕事の流儀(17)-2/(株)丸山珈琲 東京セミナールーム(鈴木 樹さん)
連載 杉窪章匡の365日分の●日(18)
連載 実力派 自家焙煎店の仕事とスタイル(6) アンドコーヒーロースターズ
連載 繁盛カフェのつくり方(6) ウズナオムオム 駒込
連載 喫茶一代(堀内隆志)(186)
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