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料理王国 2020年3月号

出版社 CUISINE KINGDOM
発行間隔 月刊
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この雑誌の内容

これからの、羊肉の教科書

絶品羊料理から本格レシピまで。今、知っておくべき羊のすべて。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

これからの、羊肉の教科書 Special Issue 特集 12これからの、羊肉の教科書 ~知る。食べる。作る。羊肉の新しいガイド~ 14巻頭グラビア 「0.6%」を支える北の羊 道東の羊史はここにある/幸せを謳歌する白糠の羊たち/池田町、犬が疾走する牧羊の原風景/上士幌にいるひたすらに美しい羊/美味なる羊、足寄より来たる 20「羊SUNRISE」関澤波留人さんと巡る 「0.6%」を支える北の羊飼い 白糠「茶路めん羊牧場」/白糠「羊まるごと研究所」/ 池田町「BOYA FARM」/上士幌「ゴーシュ羊牧場」/足寄「石田めん羊牧場」 27麻布十番「羊SUNRISE」に0.6% が集まる理由 28羊を知る15 章 34羊の品種を知る 3645ヶ国、地球一周羊旅から帰ってきた 「なみかた羊肉店」行方進之介さんが綴る、「世界の羊」 38精肉店「サカエヤ」店主、新保吉伸さんが考える 羊と羊飼いのこと 39ラムチョップを極める 40オーストラリアからパタゴニアまで 7つの国のラムチョップを、徹底的に食べ比べ。 焼く人: 渋谷「プティバトー」笹川幸治 吟味する人: 「味坊グループ」梁宝璋 「羊齧協会」菊池一弘 46キャレの分解と3つの展開。 仔羊の塩包み蒸し焼き バジル風味のソース添え/仔羊と茄子のムサカ/ナヴァランダニョー 作る人: 銀座「大石」大石義壱 49あの店のあの羊料理8 渋谷「タロス」 パーネ・フラッタウ/サ・パナーダス ■麻布十番「トラットリア・ケ・パッキア」 羊のモモ肉 オーブン焼/カサレッチェ 羊のラグーソース ■銀座「やまの辺」 ポロ/シシカバブ ■神楽坂「ボルト」 ラムシャンクブレゼ ■代々木公園「おそうざいとひとりなべと さとう」 発酵羊マーラーなべ 58多くの羊好きに愛されてきた門前仲町「ひつじの新町や」の第二章。 63料理研究家シャウ・ウェイさんに学ぶ、家庭で作るウイグル羊料理3 70味坊の梁さんが羊の丸焼きラボはじめました。 Topics 企画 76「レストラン ラフィナージュ」高良康之シェフの顔もほころぶ ラングドック産仔羊肉がトップ・シェフに選ばれる理由 78「アル・ケッチャーノ」奥田政行シェフが 「日本一おいしい!」と称賛する羊とは 80テールエメール presents ヨーロッパ美味紀行 vol.4 高級魚介加工品メーカー「グロワ・エ・ナチュール」 失われた伝統食文化を蘇らせた職人気質と情熱 81スペインの白豚を巡る旅へ 美の国の白豚の物語 88 「ピアット スズキ」鈴木弥平シェフが「常陸の輝き」でコース料理を提供 茨城県のブランド豚「常陸の輝き」食事会 Regular 連載 4エディターズノート 5ワールドニュース ニューヨーク/バンコク/中国 8ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.5「UMU」石井義典 90服部学園の取り組み vol.48 「服部栄養専門学校卒業生の中国料理店で、プロの技を体感する勉強会」 92CK イベントレポート 93CK インフォメーション 94LDH kitchen IZAKAYA AOBADAI の看板メニューと GEM by moto 千葉麻里絵さんの燗酒を味わう 『料理王国』主催 エモーショナル燗酒の会告知 <編集スタッフ募集告知> 95定期購読・バックナンバーのご案内 96次号予告・編集後記

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