料理王国 2019年8月号 立ち読み 最新号 バックナンバー

料理王国 2019年8月号

出版社 CUISINE KINGDOM
発行間隔 月刊
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この雑誌の内容

すべては水からはじまる

「水」を意識し特性を活かすことで料理の可能性を拡げる!

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

◆すべては水からはじまる◆ 010 [大特集]すべては水からはじまる 012 水、きちんと選んでいますか? 「アクアデミア」校長 山中亜希さん 019 世界の水 日本の水 「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」ルカ・ファンティンさん 「Sola」鍋多光介さん 「LA CASA DI Tetsuo Ota」太田哲雄さん 034 水を活かすメソッド だし×水 「レストラン ラフィナージュ」高良康之さん 「菊乃井」村田吉弘さん 「和田屋」和田英夫さん 「ドン ブラボー」平 雅一さん 「本家尾張屋」稲岡亜里子さん 乾物×水 「ジャスミン 憶江南」山口祐介さん 生地×水 「銀座に志かわ」山本 厚さん 豆富×水 「根ぎし 笹乃雪」奥村喜一郎さん 日本酒×水 「animism bar 鎮守の森」竹口敏樹さん 074 水と料理の関係 結城摂子さん 076 ウイスキーと水の関係 アサヒビール株式会社 桐山修一さん 081 25周年300号記念 Special Talk Session 「リストランテ アルポルト」片岡 護さん ×「青柳」小山裕久さん 086 日本初開催!柑橘王国、愛媛・八幡浜にマーマレードアワードが上陸! 092 アメリカ発「プルドポーク」から広がる、新しい豚肉料理の世界 094 スーパースイーツだからできることvol.7 創立20周年&新築祝賀会 096 COOK JAPAN PROJECT NY「ASKA」フレドリック・バーセリウスさんインタビュー 102 服部学園の取り組み vol.41 子育てがひと段落したところで管理栄養士の資格を取得 出張料理人として食の大切さを伝えたい ◆連載◆ 003 NEW OPEN 東京・有楽町 「テクストゥーラ」 京都・祇園新門前通「新門前 米村」 006 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」55 「Spoon 2」の国境なきおいしさ 009 WORLD RESTAURANT NEWS アラブ首長国連邦 ドバイ発 ドバイのグリルカウンターで満喫する セレブな“ジプシーシェフ”の美味! 098 Self Portrait 今月のおまかせコース 11 塩澤隆由さん「cainoya dal 1931」 105 こんな時、どうする?飲食店専門 法律相談所 12 106 大橋直誉の独立開業myルール! 12 ◆INFORMATION◆ 056 シェフ交流会開催決定! 104 第10回 料理王国100選 2020年のエントリーがスタート! 108 EVENT REPORT 110 What's NEW! 旬の情報をお届け! 111 バックナンバー&定期購読 112 次号予告・編集室から

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