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料理王国 2019年6月号

出版社 CUISINE KINGDOM
発行間隔 月刊
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この雑誌の内容

多様化する働き方

新時代の料理人像とは?
飲食業界の働き方の“今”に迫る!

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

◆多様化する働き方◆ 010 [大特集] 多様化する働き方 012 トップシェフ 働き方の変遷 「メゾン」渥美創太さん 「ヌキテパ」田辺年男さん 「中国料理 美虎」五十嵐美幸さん 「リーブル」田熊一衛さん 034 多様な働き方 #ホテル #外国人スタッフ 「アジュール フォーティーファイブ」宮崎慎太郎さん #弟子を育てる 「 銀座 矢部」矢部久雄さん #商品開発 田村浩二さん #カリナリーディレクター 「 One Rice One Soup Inc.」中東篤志さん #キッチンカー 「 COCOMO CURRY FOOD TRUCK」大平哲雄さん #コワーキングスペース 「株式会社favy」米山健一郎さん #週4日営業 「Lazy Daisy Bakery」中山真由美さん 064 レストランオーナーからフードキュレーターという働き方へ 大橋直誉さん 066 海外の事情 「レフェットリオ」マッシモ・ボットゥーラさん フランスの食学会「オムニヴォール」開催 076 「アジアのベストレストラン50」2019 日本は国別最多12軒がランクイン 082 東西文化が融合し進化する美食都市マカオ 090 第5回「 全日本・食サミット」開催 092 4月より開催中! スターシェフ30人が続々来日! 前代未聞のレストランプロジェクト「 COOK JAPAN」 094 老舗シャンパーニュメゾンを支えるフレンチ・クラフトマンシップ ボランジェ「ラ・グランダネ2008」発表イベント 096 マッキー牧元 下関三海の極味をタベアルキ 098 服部学園の取り組み vol.39 日本料理専攻の学生に向けて開講 呼応する料理としつらえ 「京料理 壬生」の世界観を体験 106 川島食品 presents meet the meat 第6回 ハンガリー産 オルバーンさんのミルクラム ◆連載◆ 003 NEW OPEN 東京・二子玉川「イ・ルンガ」、大阪・北新地「HATSU」 006 増井千尋のパリ発 「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」53 「古くさい」「ズレてる」との批判をどう乗り越える? 009 WORLD RESTAURANT NEWS フランス ル・ヴェジネ発 フード・トラックの激戦地であるパリ郊外で 寿司と副菜を合わせた日本食販売に挑戦する 102 Self Portrait 今月のおまかせコース 9 堀田大樹さん「コムニコ」 107 こんな時、どうする?飲食店専門 法律相談所 10 108 大橋直誉の独立開業myルール! 10 ◆INFORMATION◆ 008 開催決定!第11回 シェフ交流会 089 第10回 料理王国100選 2020年のエントリーがスタート! 110 What's NEW! 旬の情報をお届け! 111 バックナンバー&定期購読 112 次号予告・編集室から

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