この雑誌の内容
ロングインタビュー＆対談
賢者が語る
スイーツ、パン、カフェの現在と未来
電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。
この雑誌の目次
チャット@cafe-sweets「バレンタイン商戦にもBean To Bar の流れは来る?! 新店が続々と登場している東京・銀座も話題の的」
cafe-sweets vol.168 目次
cafe-sweets vol.168 目次
特集 ロングインタビュー＆ 対談 「賢者が語る、スイーツ、パン、カフェの現在と未来」
＿●スイーツ部門● オーボンヴュータン 河田勝彦さん
オ・グルニエ・ドール 西原金蔵さん
パティスリー エーグルドゥース 寺井則彦さん × パティスリー カルチェ・ラタン 冨田大介さん × パティスリー エーグルドゥース 真柴愛子さん
モリ・ヨシダ 吉田守秀さん
実力派・若手パティシエの開業事例に注目！〝自分流?の店づくり＆菓子づくり セイイチロウ・ニシゾノ
パティスリー エクラデジュール
パティスリー ラヴィアンレーヴ
柴田書店・出版案内1
＜Topic＞ 人気ショコラトリーがBean To Barを本格始動！「パレ ド オール」の新たな挑戦
＿●パン部門● パン焼き小屋 ツオップ 伊原靖友さん × 伊原りえさん
ルヴァン 甲田幹夫さん × タルイベーカリー 樽井勇人さん × ライフ・シー 筑井 誠さん
㈱ル・スティル 西川隆博さん
ブーランジェリー セイジアサクラ 朝倉誠二さん × ブーランジェリー スドウ 須藤秀男さん
＜Topic＞ 製菓材料店の系列会社がイタリアをイメージしたベーカリーをオープン!! 「パーニス ダ・ヴィンチ」
福岡市内で異なるスタイルの2つのパン店を展開!! 「パン屋 むつか堂」＆「ベーカリー＆レストラン マルシェ」
特別企画 和歌山県と辻調グループによる官学連携事業 「果樹の恵み」
＿●カフェ部門● ㈱バッハコーヒー 田口 護さん
アマメリアエスプレッソ 石井利明さん × オニバスコーヒー 坂尾篤史さん × スイッチコーヒートーキョー 大西正紘さん
レックコーヒー 岩瀬由和さん × 北添 修さん
カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ 堀内隆志さん × ライフ 相場正一郎さん
＜Topic＞ 20代前半の２人のバリスタが独立開業!! ロースターカフェ「ライトアップ コーヒー」に注目
＜Topic＞ “コーヒー×トースト”をアップデート!! 喫茶店のニュースタンダードをめざす「コーヒーバレー」
連載 パリの人気店が公開！ シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ (12)（最終回）モワルー・オ・ショコラ（ディディエ・フロ）
連載 「スイーツガーデン ユウジ アジキ」の新作12ヵ月 (12)（最終回）３月の新作（カーディナルシュニッテン）
連載 たま木亭のパン 私はこうつくる ～基本の生地とその変化形～ (12)（最終回）ブリオッシュのバリエーション
連載 サンドイッチ・バリエーション!! (12)（最終回）ピクニック ア ゴー！ ゴー！
連載 NYのトレンドはここから発信！ ブルックリン最新レポート (24)（最終回）フォー・アンド・トウェンティ・ブラックバーズ
連載 大森由紀子の「あのシェフに会いに行く！」 (24)（最終回）パティスリー パリ・セヴェイユ
連載 ホテルのシグネチャーアイテム (12)（最終回）帝国ホテル 東京
連載 「丸山珈琲」のコーヒーの仕事 (12)（最終回）コーヒー市場の現状と、丸山珈琲の今後―丸山社長インタビュー
連載 世界で活躍するあの人（JAPANESE！） (12)（最終回）スーパーランダム（メルボルン）
連載 店主への道 (48)（最終回）カクルル
連載 老舗のスタイル (36)（最終回）サザコーヒー
連載 喫茶1/2代 堀内隆志
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連載 カフェ論・スイーツ考（最終回） 田中克幸／次号予告
