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cafe‐sweets(カフェ・スイーツ) Vol.167

出版社 柴田書店
発行間隔 隔月刊
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この雑誌の内容

粉から考える
パンづくり

粉が決め手のパンメニュー

パリの最新ブーランジュリー

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

チャット@cafe-sweets「パン用品種が拡大する国産小麦、さまざまな国の小麦、それぞれの魅力を熟知してパンをつくる職人に注目!!」
cafe-sweets vol.167 目次
cafe-sweets vol.167 目次
特集 「粉から考えるパンづくり」
_粉が決め手のパンメニュー ソーケシュ製パン×トモエコーヒー
<Topic> 自然に寄り添うライフスタイルを追求するソーケシュ製パン×トモエコーヒー
 ヨシダベーカリー
 パンデュース
 パンストック
 こもれび
<Topic> 日本の食のあり方を考え、街の人々の暮らしを支えるこもれびの挑戦!!
 ブーランジェリー セイジアサクラ
 ブーランジュリー ボネダンヌ
 ベッカライ・ヒンメル
 ブーランジェリー14区
<Topic> 長年のフランス修業経験を生かし、日常に根づくパンを提供するブーランジェリー14区の思いとは?
柴田書店・出版案内1
_パンづくりは小麦栽培から 新しいパン店のかたち パンむぎとし
 空と麦と
 ムール ア・ラ ムール
 ワンネス
<Topic> 有名店で修業したシェフが自然豊かな土地で開業!「パンとカフェ ナギ」の記憶に残る店づくり
<Topic> 東京から福岡・糸島へ新たなスタイルを見つけた「ベーカリー サナ」
人気ベーカリー「365日」の杉窪章匡さんに聞きました 色を見て、味わって、国産小麦と、とことん向き合うパンづくり
ベーカリーチェーンも〝粉?に注目しています! サンジェルマン/ブレッドストーリー(アンデルセン)/ポール/ドミニク・サブロン
素材、製法、店づくりに見どころ満載! ! パリの最新ブーランジュリー リベルテ メニルモンタン店
 エミール&ジュール
 ブーランジュリー・ボー
柴田書店・出版案内2
 シャンベラン
<Topic> 開業から13年、圧倒的な個性で人気をキープ! ! パンのワンダーランド、ブリューノ・ソルク
製粉会社に聞く! 製パン用小麦粉事情最前線 江別製粉
 アグリシステム
 熊本製粉
 昭和産業
 日清製粉
 日本製粉
柴田書店・出版案内3
連載 パリの人気店が公開! シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ (11)フラン(ラ・パティスリー シリル・リニャック)
連載 「スイーツガーデン ユウジ アジキ」の新作12ヵ月 (11)2月の新作(あまおうのシブスト)
柴田書店・出版案内4
連載 たま木亭のパン 私はこうつくる ~基本の生地とその変化形~ (11)ブリオッシュ─ 基本の生地編─
連載 サンドイッチ・バリエーション!! (11)ザ・サンドイッチ ハウス 55
連載 NYのトレンドはここから発信! ブルックリン最新レポート (23)アンプル・ヒルズ・クリーマリー
連載 大森由紀子の「あのシェフに会いに行く!」 (23)パティスリー ラ・ローズ・ジャポネ
連載 ホテルのシグネチャーアイテム (11)富士屋ホテル
連載 「丸山珈琲」のコーヒーの仕事 (11)丸山珈琲の店づくり
連載 世界で活躍するあの人(JAPANESE!) (11)ウィリアム・カーリー(ロンドン)
連載 店主への道 (47)ブレッド&ベーグル オーディナリー
連載 老舗のスタイル (35)巴裡 小川軒
連載 喫茶1/2代 堀内隆志
柴田書店・出版案内5
定期購読のご案内
お知らせ
インフォメーション
柴田書店・出版案内6
バックナンバー
連載 カフェ論・スイーツ考 田中克幸/次号予告

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