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cafe‐sweets(カフェ・スイーツ) Vol.166

出版社 柴田書店
発行間隔 隔月刊
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この雑誌の内容

チョコレート菓子
20人の表現者

スイーツが魅力のカフェをオープン!!

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

チャット@cafe-sweets「トップシェフから個人の新顔チョコレート専門店まで。業容の垣根を越え、グローバルに波及する〝Bean To Bar?」
cafe-sweets vol.166 目次
cafe-sweets vol.166 目次
特集 「チョコレート菓子 20人の表現者」
_チョコレート菓子 パティスリーの展開力 パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
 ドゥブルベ・ボレロ
 ラヴニュー
 アルカション
 パティスリー ショコラトリー オーディネール
 パティスリー レザネフォール
 メゾンボングゥ
 アンプレスィオン
 スイーツスタジオ ベルノート
<Topic> 神奈川・横浜のパティスリー「ラ・ベルデュール」がショコラ&グラスの新業態「ル・ショコラ・アット」をオープン!!
<Topic> ショコラティエがつくるパティスリーは〝高級感&親しみやすさ?の融合で人気上昇中「パティスリー&カフェ デリーモ 赤坂店」
<インタビュー> チョコレートの表現者、今、何を思う?! 小山進さん(パティシエ エス コヤマ/ロジラ)
 辻口博啓さん(モンサンクレール/ル ショコラ ドゥ アッシュ)
 ピエール・マルコリーニさん(ピエール マルコリーニ)
日本人が大活躍!!「サロン・デュ・ショコラ パリ 2014」レポート 青木定治さん(パティスリー・サダハル・アオキ・パリ)に突撃インタビュー!!
今、あらためて考える NY・ブルックリン、Bean To Barの源流 ヌヌ・チョコレーツ/マスト・ブラザーズ・チョコレート/ファイン・アンド・ロー・チョコレート
Bean To Barの魅力を発信! ! チョコレート専門店のニューフェイス ショコル
 バニラビーンズ
特別企画 ヴァローナ・ジャポン ヴァローナ官能分析官に訊くショコラの魅力
スイーツが魅力のカフェをオープン!!
 カフェ オトノヴァ
 カシヤ
 アトリエコータ 江ノ島
 珈琲とお菓子「き」×マメトラ菓子店
 カフェ ノワ
 ごはんとおやつ、雑貨の店 くらすこと
 サロン・ド・テ プレジール
<Topic> 2014年 紅茶フェスティバル in 尾張旭 レポート
連載 パリの人気店が公開! シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ (10)フロランタン(ル・ボン・マルシェ食品館 ラ・グラン・デピスリー・ド・パリ)
連載 「スイーツガーデン ユウジ アジキ」の新作12ヵ月 (10)1月の新作(タルト・シトロン・キャラメル・ポワール)
連載 たま木亭のパン 私はこうつくる ~基本の生地とその変化形~ (10)高たんぱくのパンのバリエーション
連載 サンドイッチ・バリエーション!! (10)ブレッド プラント オズ
連載 NYのトレンドはここから発信! ブルックリン最新レポート (22)ザ・グッド・バッチ
連載 大森由紀子の「あのシェフに会いに行く!」 (22)パティスリー・サダハル・アオキ・パリ
連載 ホテルのシグネチャーアイテム (10)横浜 ホテルニューグランド
連載 「丸山珈琲」のコーヒーの仕事 (10)競技会とバリスタの育成
連載 世界で活躍するあの人(JAPANESE!) (10)ハナミズキ カフェ(ニューヨーク)
連載 店主への道 (46)ビットコーヒー
連載 老舗のスタイル (34)開運堂
連載 喫茶1/2代 堀内隆志
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