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料理王国 2020年4月号

出版社 CUISINE KINGDOM
発行間隔 月刊
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この雑誌の内容

FOOD INNOVATION
フードイノベーションの見取り図
~料理人編~

キッチンを飛び出したシェフが揺さぶる「食」のこと。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

Special Issue 特集
FOOD INNOVATION
フードイノベーションの見取り図 ~料理人編~
食と社会をつなぐ、「コネクテッドシェフ」最新リスト

14 予約待ちは今や6,000人
店をもたない食の伝道師、ジョナ・レイダーのこと
22僕らがキッチンを飛び出した理由
次世代シェフたちのトークセッション
薬師神陸/森枝幹/中東篤志
30料理人とコネクトする人たち
「301」 つながり×ナレッジ×デザインが示す、新しい働き方
「シグマクシス」 フードテック最前線から見た、料理人の役割の変化とは?
38Case Examples of Connected Restaurants.
コネクテッドレストランを支えるテクノロジーの今
ウーバーイーツ/マクアケ/スクエア/トレタ
■CLOUD KITCHEN [クラウドキッチン]
 機能満載の厨房を複数の飲食業者に月ぎめで賃貸 ー「 Cloud Kitchens」「 Kitchen Base
■SOCIAL DINING [ソーシャルダイニング]
 見知らぬ人同士で食事を楽しむ場と機会を創出 ー「 Jonah Reider」「 KitchHike」
■GHOST RESTAURANT [ゴーストレストラン]
 デリバリーを専門に ー「 Ghost Kitchens」「 DELIS」
■SHARE RESTAURANT [シェアレストラン]
 店舗を持つ前に間借りで試してみる ー「 SMI:RE DINER」「 軒先レストラン」
■POP UP [ポップアップ]
 既存のスペースをジャックするイベント感が魅力 ー「 ツボイ&サトタカ」「 スナックかすがい」
■FOOD TRUCK [フードトラック]
 コンセプトが肝。支援するITサービスも登場 ー「 タコトラ」「 Mellow」
■CATERING [ケータリング]
 付加価値の高いケータリングや、企業向けの新市場も ー「 魚屋あさい」「 nonpi」
47CONNECTED CHEFS
食べ手と  をつなぐ、
コネクテッドシェフ。
「澱と葉」川口潤也 >>> そこらへんの風景
三上奈緒 >>> 地域の海山畑とコミュニティ
「ヤスダヤ」安田花織 >>> 世界各地の食の知恵
「土とシェフ」五十嵐創 >>> 飲食と農のエコシステム
「kermis」 >>> ポップアップで広がる縁
63「Mr. CHEESECAKE」田村浩二さんに聞く
先駆者のネクストステージ
66特別企画!! 完全紹介制の弁当屋「真之坊」
「特選蒸し活け鮑とステーキの和風弁当」
読者向けに40個限定の頒布会を開催!
68ケータリングをワンランク上げる「アルカン」の高級食材

Topics 企画
70クックジャパンプロジェクト
ラテンアメリカのガストロノミーを牽引
ペルー「セントラル」ヴィルヒリオ・マルティネスの料理
72世界の様々な地域からスターシェフが来日した
クックジャパンプロジェクトの10ヶ月を振り返る
74「ラ・ロシェル山王」「ラ・ロシェル南青山」で愛媛県産食材をパワープッシュ!
愛媛県スペシャルキャンペーンがスタート!
76「セララバアド」で特別開催!
福井県いちほまれスペシャルランチ会レポート
79 5/31(日)スタート!「北アルプス国際芸術祭2020」
オープニングを飾るプレミアムダイニングを発表!
80福岡県レストランキャンペーン2020
「Ristorante YAMAZAKI」でキックオフパーティー開催
82世界マーマレードアワード&フェスティバル日本大会
こだわりマーマレード大募集!

Regular 連載
5エディターズノート
7ワールドニュース ニューヨーク/バンコク
10ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.06
「L’Asperule」木村圭吾
84スーパースイーツ調理専門学校特別講師「賛否両論」店主
笠原将弘さんが語る「 プロ店舗で学生が働き学ぶ意義」
86服部学園の取り組み vol.49
TBS系ドラマ「グランメゾン東京」
料理監修・協力した撮影現場に潜入
91CK イベントレポート
92食のプロの目と舌で選ぶ“食の逸品コンクール”
「料理王国100選2021」 いよいよエントリー受付開始!
94CK インフォメーション
95定期購読・バックナンバーのご案内
96次号予告・奥付・編集後記


































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