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料理王国 2016年12月号

出版社 CUISINE KINGDOM
発行間隔 月刊
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この雑誌の内容

牛肉の一部始終

“牛肉ブーム”を乗りこなす。料理人が知るべき牛肉の超基本とトレンド

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

◆牛肉の一部始終◆

010 [大特集]
牛肉の一部始終
012 イントロダクション
牛肉のトレンドアーカイブ
020 トップシェフが語る牛肉料理の履歴書
ミッシェル・トロワグロさん「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」
??野 建さん「レストラン タテルヨシノ 銀座」
028 徹底解剖
名人の火入れ、その極意
フライパンの火入れ 茂野 眞さん「ル キャトーズィエム」
鉄板の火入れ 細割栄一さん「祇をん ほそわり」
グリルの火入れ 猪狩英嗣さん「トゥリオ」
炭の火入れ 本多誠一さん「スリオラ」
薪の火入れ 田窪大祐さん「タクボ」
049 スペシャリストに聞く
牛肉を見る視点
牛肉を目利きする 村野哲司さん「帝国ホテル」
牛肉をサーブする 古賀人美さん「中州ちんや」
牛肉を切る 中原健太郎さん「炭火焼肉なかはら」
060 牛肉と「塩」「コショウ」の可能性
牛肉のための塩、コショウの流儀 谷 昇さん「ル・マンジュ・トゥー」
注目・新トレンド「生コショウ」 渡辺雄一郎さん「ナベノ?イズム」
068 「北見黄」を応援する親善大使に
「アル・ケッチァーノ」奥田シェフが就任
069 誕生から26年、みやぎの心を映す米
宮城県産ひとめぼれ
077 [小特集]
レストランの「話題になるパン」
パンに込める料理人のホスピタリティ ティエリー・マルクスさん
有名レストランのシェフを虜にする
「モリノ オーロ グラーノ」のパンはなぜ選ばれるのか  
あのレストランのパンがおいしい理由
割田健一さん「ロテスリーレカン」「ブーランジェリーレカン」
成田一世さん「エスキス」「アジル 」
鈴木弥平さん「ピアット スズキ」
髙山英紀さん「メゾン・ド・タカ 芦屋」
進化し続けるミラノのパン 山田美知世(ミラノ在住ジャーナリスト)
092 日本が誇る美食イタリアンを台湾へ
093 「えひめスイーツキャンペーン」で満喫!
106 未来の料理人に捧ぐ!奥田シェフ、愛の遠征授業
112 服部学園の取り組み vol.1021回目を迎えたクッキング・コンテスト
119 富山県から北陸地方に イタリア料理の魅力を再び発信!

◆連載◆
003 NEW OPEN
東京・赤羽橋「レストラン ローブ」
大阪・福島「天ぷら 大坂屋 草哲」
007 WORLD RESTAURANT NEWS アメリカ シアトル発
人気シェフとデベロッパーのコラボが光る大成功のアーバン・ビレッジ・プロジェクト
008 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」24
「死んでも食べるぞ」とまで思った忘れられないブリュッセルの味
108 マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間 8
週に2度行く伝説のカレー店「初台スパイス食堂 和魂印才たんどーる」
110 My Favorite Things 20
三代目浜作主人 森川裕之
「上方の塩昆布 江戸の佃煮」

◆INFORMATION◆
114 イベントリポート
116 What's NEW!旬の情報をお届け!
118 バックナンバー&定期購読
120 次号予告・編集室から

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