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料理王国 2016年10月号

出版社 CUISINE KINGDOM
発行間隔 月刊
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この雑誌の内容

店を持つ覚悟

料理人の“独立”とは生涯、料理人として生きていくための「独立」

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

◆店を持つ覚悟◆

[巻頭企画]原点回帰
010 皿が語る料理人の生き方
道場六三郎さん「銀座ろくさん亭」「懐食みちば」
吉冨 等さん「吉冨寿し」
北島素幸さん「北島亭」
譚 彦彬さん「広東名菜 赤坂璃宮 銀座店」
高良康之さん「銀座レカン」
今村光志さん「ドディチ・マッジョ」
032 限られた条件のもとパフォーマンスを
最大限に発揮する厨房を目指して
神保佳永さん「HATAKE CAFE プランタン銀座」
[大特集]独立開業
040 「店を閉めた」から今がある
シェフの挑戦ヒストリー
原雅彦さん「地中海食堂 オリーヴァ」
小林幸司さん「リストランテ エッフェ」
048 受け継がれるDNA
独立した人 × 原点の人
平 高行さん(サローネグループ代表)/
樋口敬洋さん(サローネグループ総料理長)/
辻 大輔さん「コンヴィーヴィオ」
斉須政雄さん「コート・ドール」/兼子大輔さん「ラス」
【特別対談】
酒井一之さん(ヴァンセーヌ・サーヴィス代表)×松嶋啓介さん「ケイスケ マツシマ」
058 あえて独立はしない
この店で働き続ける理由
菰田欣也さん「スーツァンレストラン 陳」
森山順一さん「アピシウス」
066 日本中が注目する大物シェフの未来型のキッチン
渡辺雄一郎さん「ナベノ-イズム」
074 納涼シェフ交流会2016 レポート!
088 「おいしい日本」再発見 in Ehime
愛媛の奥深き食の魅力
100 イタリア料理の重鎮が目利きする
アイランドフーズ
スコットランド産スキャンピ
103 「クラブ アトラス」が熊本県、大分県に届ける
「熊本地震チャリティービュッフェ」開催
105 レストラン カズ×ル・スプートニク
多種多彩な食材を華麗なひと皿に!
福岡の味、再発見
114 菊乃井 村田吉弘さんが語る
シンガポール「美食の国」の熱気
122 服部学園の取り組み vol.8
フランス政府より服部幸應校長に
レジオン・ドヌール勲章が授与された

◆連載◆
003 NEW OPEN
東京・銀座「レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェ」
神戸・住吉「香港海鮮酒家レイユームン」
007 WORLD RESTAURANT NEWS
ファーストフード&クイック・サービス・
レストランに席巻されるマンハッタン
008 増井千尋のパリ発
「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」22
ガッツのあるフランス料理が食べたいなら
「ロワゾー右岸」がおすすめ
110 マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間 6
サービスと料理人との信頼が最先端のフレンチを生む。「スブリム」
112 My Favorite Things… 18
三代目浜作主人 森川裕之「板わさとソナタ」
126 シェフたちの本棚 二冊目「ラス」兼子大輔さん

◆INFORMATION◆
124 What's NEW!旬の情報をお届け!
127 バックナンバー&定期購読
128 次号予告・編集室から

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