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料理王国 2016年7月号

出版社 CUISINE KINGDOM
発行間隔 月刊
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この雑誌の内容

30代の挑戦

伝統の継承、未来へのひと皿未来を創造する若手料理人からのメッセージ

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

◆伝統の継承、未来へのひと皿 30代の挑戦◆

012 [巻頭インタビュー]
スペイン料理の次代を担う アンドーニ・ルイス・アドゥリスさん
ムガリッツの料理は、人生そのもの
016 [大特集]
30代の挑戦
018 第1部
伝統の継承、未来へのひと皿
高田裕介さん 38歳「 ラ シーム」
松木リエさん 36歳 ソムリエ/紺藤敬彦さん 37歳「 オステリア・フランチェスカーナ」
032 犬養裕美子さんが注目する5人の30代シェフ
「うぶか」加藤邦彦さん/「の弥七」山本眞也さん/
「傳」長谷川在佑さん/「クラフタル」大土橋真也さん/
「リストランテ山﨑」矢島直樹さん
036 特別対談
シェフ×クリエイター 30代の感性でとらえた現在と未来
2100年に、レストランは必要とされているか?
川手寛康さん 37歳「 フロリレージュ」
猪子寿之さん 39歳 チームラボ代表
042 Visaプラチナダイニング サマープロモーション2016
本物のレストラン体験にご案内します
048 煉瓦の町 前橋発! 増田煉瓦のピッツァ窯はココが違う!
051 第2部
新しい感性、新しいおいしさ
森枝 幹さん 29歳(当年30歳)「サーモン&トラウト」/
加瀬史也さん 30歳「 オルグイユ」/中東俊文さん 34歳「 エルバ ダ ナカヒガシ」/
加藤順一さん 33歳 「スブリム」/新井祐一さん 33歳 「鮨あらい」/
中村樹里子さん 35歳「 ティルプス」/藤田晃成さん 34歳「 アニエルドール」/
岡本良太さん 34歳 「佳肴 岡もと」
070 第1回 白豚をつかった冷製タパスコンクール2016 レポート
072 地方発──ここにしかない価値を求めて
小岸明寛さん 36歳 福岡県「オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多」
岩﨑里美さん 31歳 福島県「フェッラゴースト」
080 食の最前線ニューヨークで勝負する
大堂浩樹さん 32歳「 嘉日」
084 ニューヨーク国際オリーブオイルコンペティションレポート
086 [座談会] 鹿児島の豊かな食材の魅力
鹿児島県知事 伊藤祐一郎さん
「ラ・ロシェル」坂井宏行さん/「リストランテ濱﨑」濱﨑龍一さん
090 今、なぜラムなのか? 現代の食のニーズにマッチ
092 服部学園の取り組み vol.5 選択分野の調理実習がスタート
098 第3部
外国人シェフに聞く時代の潮流
ジャニス ウォンさん 32歳「 JANICE WONG」/
アンドレス・ララさん34歳「 カカオバリー」/
ドミニク・ロリーさん37歳
「ル・ルイ・キャーンズ アラン・デュカス・ア・オテル・ド・パリ」/
キスコ・ガルシアさん38歳「 エル・チョコ」
104 「最高」を追求する感性が響き合う時代
田辺年男さん「 ヌキテパ」×アレクサンドル・ジャンさん

◆連載◆
003 新店のこのひと皿
港区・麻布十番「アリエ」
大阪・本町「アラルデ」
007 WORLD RESTAURANT NEWS
イタリア・アオスタ発
イタリア北西部「アオスタ」のレストラン事情
アメリカ・ニューヨーク発
スパニッシュ「アマダ」が開店
010 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」19
地上123mからパリを眺める エッフェル塔の「ジュール・ヴェルヌ」
094 マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間3
料理への熱い想いを、言葉で受け止める「スリオラ」
096 My Favorite Things 15三代目浜作主人 森川裕之
「フルーツポンチと『メントリ』」

◆INFORMATION◆
006 納涼シェフ交流会開催!
008 料理王国100選エントリースタート
083 バックナンバー&定期購読
110 What's NEW!旬の情報をお届け!
112 次号予告・編集室から

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