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料理王国 2016年4月号

出版社 CUISINE KINGDOM
発行間隔 月刊
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この雑誌の内容

料理のプロさえ憧れる「あの人の、あの一皿」

シェフたちが選ぶ「永遠のシグニチャーディッシュ」

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

◆あの人の、あの一皿◆

016 [巻頭インタビュー]
トップシェフが注目するカリスマ肉職人 ユーゴ・デノワイエさん
完璧な肉をめざす唯一無二の存在
020 [ 大特集] 料理のプロさえ憧れる
あの人の、あの一皿 signature dish
022 シェフが選ぶ ベスト・シグニチャーディッシュ
「イワシとジャガイモの重ね焼き トリュフ風味」田代和久さん
「オマール・オマール・オマール」谷 昇さん
「chikyu 地球」米田 肇さん
「温かいポテトのティンバッロとキャビア」山根大助さん
斉須政雄さん/生江史伸さん/塩澤隆由さん ほか
032 注目シェフ10人の看板料理
あの人のシグニチャーディッシュ
「新鮮なウニのスパゲティ」落合 務さん/
「仔イノシシのロゼ仕立て 西洋ワサビのクリーム
季節野菜とハーブを添えて」??野 建さん/
「スコットランド産野鳩のファルシ」手島純也さん/
「ウニとホタテのクリームパスタ」本多哲也さん/
「山口県産萩直送釣り甘鯛 うろこ付きで香ばしく焼き
百合根と枯木ゆずのナージュを添えて」渡辺雄一郎さん/
「〝薔薇〟フォアグラ、ビーツ」髙橋雄二郎さん/
「フルール・ド・エテ」庄司夏子さん/
「サルシッチャのちりめんキャベツ包み」鈴木弥平さん/
「リボリータ」濱﨑龍一さん/
「タヤリン 鴨のソース」八島淳次さん
066 おいしい日本再発見 in 愛媛 柑橘が里と海の食材をおいしく育てる
「ル・ブルギニオン」菊地美升さん
「ナベノイズム」渡辺雄一郎さん
074 新年シェフ交流会2016レポート!
092 地域ブランドの活性化をめざす 地理的表示保護制度
「鹿児島の壺造り黒酢」「あおもりカシス」
098 おいしい日本再発見 in 鹿児島
坂井ムッシュ、故郷・鹿児島の食材を再発見
「ラ・ロシェル」坂井宏行さん/「懐食みちば」森川 保さん/
「ラ・ロシェル 山王店」川島 孝さん
103 レストランファイル2016 東西120店舗
食べてみたい「シグニチャーディッシュ」アンケート結果発表

◆連載◆
003 新店のこのひと皿
港区・白金台「シエル エ ソル」大阪・大江橋「ラチェルバ」
007 WORLD RESTAURANT NEWSイタリア・ミラノほか発
進化するイタリアの書店と出版社、
現在進行形スペイン・マドリッド発
フ ェラン・アドリア氏旭日小綬章を受章
012 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」16
2016年、仏ミシュラン発表!
014 My Favorite Things… 12
三代目浜作主人 森川裕之「ウィーンのジャム」
096 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 26
カウンター「すきやばし次郎」
128 巻末レシピ集(最終ページからはじまります)
※「名匠のスペシャリテ」は休載します。

◆INFORMATION◆
006 料理王国イベント“ひろしま”の牡蠣と酒を楽しむ
008 料理王国100選エントリースタート
120 イベントリポート
122 What's NEW!旬の情報をお届け!
124 バックナンバー&定期購読
125 次号予告・編集室から

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