蕎麦春秋 2020年5月号vol.53 立ち読み バックナンバー

蕎麦春秋 2020年5月号vol.53

出版社 株式会社リベラルタイム出版社
発行間隔 季刊
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この雑誌の内容

職人技と粋
「東京二八そば」
徹底検証!

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

 

職人技と粋 「東京二八そば」徹底検証!

 

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▼ [田奈加(西新井大師西)

  手打ちの経験に裏打ちされた

  機械打ちの二八そば

▼ [川むら(日暮里)

  創業は明治初期 老舗の矜持が宿る店

▼ [そば処 いなりや(南砂町)

  出前だからできること 地域密着が原点

▼ [滝乃家(代々木)

  気持ちのいい空間で味わう東京二八そば

 [志波田本店(大岡山)

 「子どもからお年寄りまで」をポリシーに

 地元で長年営業

 [入新井 愛知家(大森)

  駅前の喧騒から和の世界へ 高級感漂う老舗

 [そば処 更科(志村坂上)

  二八そばと生ゆば天の最強コラボ

 [そば処 清川(東大和市)

  自家製粉・手打ちした希少な地元産の二八そば

 [そば たかや(西国立)

  せいろ、田舎、粗挽き 三種類のそばが味わえる

 

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

▽ 東京・下板橋 手打ちそば うさぎ庵

「ゆっくり、たっぷりがモットー

 基本の作業に精魂を込める」

 ○秋津 弘貴

 

■ そ ば 五 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

▽ 手打たけうち(神奈川・鹿島田)

▽ 蕎麦処 佐藤(神奈川・馬堀海岸)

▽ 山横沢(東京・笹塚)

▽ 夕星(東京・代官山)

▽ うらやす信や(千葉・浦安)

 

□ 新 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□

▼ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司

   「アマチュアは勘に頼らずそばを打つ

    プロは研ぎ澄まされた勘でそばを打つ」

 

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□

▼ 「そばつゆ」を探る!

 「銀八亭やざ和」(東京・亀有)

▼いとうまりこの東日本そば巡り

 <宮城 仙山線の旅>

 「康正庵」「ひふみ野」「妙庵」「山しょう」

▼ そば粉でもう一品!◯IZUMI
 ソバ粉のハッシュドポテト

▼ 立木義浩のそば行脚
 東京・調布「調布 清水」

▼そば前「ビール」ノスメ/端田晶

 「葱入りはなぜ南蛮か」

▼ 牧太郎の「隅田の風」
 「令和」の初めにチャレンジ?

 2種類のそばが“売り”の「小松庵総本家 銀座店」

▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
 「九頭龍蕎麦」

 ふるさと愛が生んだ絶品おろしそば

▼ そばを読む

◯関口 一喜

 J-CASTニュース・シニアエディター

 山形伝統の味「板そば」

▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也/蕎麦研究家
 “軽井沢のそば”

 

 

■ 「第2回日中そば学国際フォーラム」■■■■■■■

 「江戸そば」の特徴をアピール!

 

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▼ そばニュース
▼ 読者の声/編集後記

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