蕎麦春秋 2019年11月号 Vol.51 立ち読み バックナンバー

蕎麦春秋 2019年11月号 Vol.51

出版社 株式会社リベラルタイム出版社
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この雑誌の内容

ドキュメント!
「ミシュラン店」の1日

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

 

ドキュメント!

 「ミシュラン店」の1

 

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[ビブグルマン]

▼ [吟八亭 やざ和]完成まで8日間

        つゆづくりへのこだわり

▼ [一東菴]バリエーションはさまざま

     変幻自在に粉を操る

▼ [東白庵 かりべ]手づくり感を大切に

        修行時代の教えを守る

[1つ星]

▼ [玉笑]そばの味は粉で決まる

    玄ソバから行う自家製粉

 

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

▽ 東京・中野坂上 ら すとらあだ

「体一つでそばと向き合い 

 そばを用いてお客と対峙する……」

 ○秋津 弘貫

 

■ そ ば 五 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

▽ 小松庵総本家 銀座(東京・銀座)

▽ そば 雨滴声(東京・虎ノ門)

▽ 石臼挽き手打蕎麦 蒼凛(東京・笹塚)

▽ 創作そば なぁる(神奈川・茅ヶ崎)

▽ そばの里 まぎの(栃木・茂木)

 

□連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□

▼ 「そばつゆ」を探る!

 「寿徳庵」(神奈川・金沢文庫)

▼いとうまりこの東日本そば巡り

<長野 大糸線の旅>

 「松庵」「利根川蕎麦店」「姫川源流茶屋」

▼ そば粉でもう一品!◯IZUMI
 ソバ粉の鶏唐揚げ 梅味噌風味
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
 「日本ばし やぶ久」

 日本橋で4117年 守る伝統と続ける挑戦
▼ 牧太郎の「隅田の風」
 オリンピックの華「聖火リレー」で

 来年も「そば屋の出前機」は活躍する?
▼そば前「ビール」ノスメ/端田晶

 「しんじょのお刺身」

▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也/蕎麦研究家
 薬味(承前)

▼ 立木義浩のそば行脚
 東京・本郷三丁目「手打そば 田奈部」

▼ そばを読む

◯関口 一喜/J-CASTニュース・シニアエディター

 竹ざるが似合う「戸隠そば」

 

□イ ベ ン ト □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□

▼ 全国新そば祭り2019スケジュール

 

■ TOPICS■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

▽日本の麺は留学僧・円爾によってもたらされた

▽そばを学ぶ

  「第16回江戸ソバリエ認定講座」開講!

 

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▼ そばニュース
▼ 読者の声/編集後記

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