蕎麦春秋 2017年2月号vol.40 立ち読み 最新号 バックナンバー

蕎麦春秋 2017年2月号vol.40

出版社 株式会社リベラルタイム出版社
発行間隔 季刊
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この雑誌の内容

特集
「そば粉」の教科書

そば好きなら単に美味しい不味いだけでなく、
そば粉にもこだわりたい。産地や品種、挽き方等……。
そば粉を知れば、手打ちそばの奥深さを改めて認識できるというもの。
ワンランク上のそば通を目指すなら、まずは粉を知るべし1、品種を知る
2、産地を知る
3、輸入ソバを知る
4、製粉を知る
5、粉とそば打ちの関係

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
 
「そば粉」の教科書


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? 品種を知る
 食文化を彩る多種多様なソバ

? 産地を知る
 そば店が産地にこだわる理由

? 輸入ソバを知る
 実は外国産は不味くない!?

? 製粉を知る
 オーダーメイドの粉をあつらえる「自家製粉」

? 粉とそば打ちの関係
 腕に自信がなければ一番いい粉を使うべき


■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■
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▽ 東京・吉祥寺 ほさか/保坂 幸治さん
“五色もり”を供して40年
「そばはタイミング」が信条
 ◯岩﨑 信也/蕎麦研究家

■ そ ば 六 景■■■■■■■■■■■■■■
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▽ 手打ちそば 彩の実(埼玉・岩槻)
▽ 古式手打ち会津そば 玄武(神奈川・横須賀中央)
▽森そば ぬかがや(東京・神保町)
▽ 蕎麦 nicco(東京・下丸子)
▽ 蕎麦前屋 よし(東京・千歳烏山)
▽ 杉並 まん月(東京・東高円寺)

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□
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▼ そば粉でもう一品!◯IZUMI
 チーズが香ばしい そば粉のたこ焼き風
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也/蕎麦研究家
 そば湯
▼ 立木義浩のそば行脚
 東京・三軒茶屋「玄そば 東風」
▼ そばを読む◯関口 一喜/
    J-CASTニュース・シニアエディター
 つゆに浸すといっそう旨い天ぷら
▼ 牧太郎の「隅田の風」
 「真田丸」の信州・青木村で出会った
 新品種「タチアカネ」の“そばがき”
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる/
    江戸ソバリエ協会理事長
 そば助「新風を巻き起こした
    黄金色に輝く“塩だし”」
▼ 立ち食いそば大全
 東京・日比谷「都そば」

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▼ そばの花咲く韓国で
 「第13回世界そばシンポジューム」開催!
▼ そばニュース
▼ 読者の声/編集後記

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