dancyu (ダンチュウ) 2018年8月号 立ち読み 最新号 バックナンバー

dancyu (ダンチュウ) 2018年8月号

出版社 プレジデント社
発行間隔 月刊
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この雑誌の内容

特集/夏の鮨

鮨の華は鮪。だから鮪の美味しい冬が一番。そう思っている人が多いのでは? いえいえ、実は夏こそ鮨の魅力が満載なんです。白身魚、鰺、新子、穴子、アワビなどが旬を迎え、その持ち味を生かすため、職人の技が光る。夏の鮨を知らずして、鮨は語れず、ですよ。暑い日にこそ、食べに行こう。鮨の旬はこれからです!

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

カルパッチョの真実 文=土田美登世 撮影=加藤新作 料理=田中優子
CONTENTS
ニッポン美味紀行 13 田舎寿司 文=松尾たいこ 撮影=岸本 絢
今月のdancyu 絵=大竹 守 撮影=竹之内祐幸
「鶴八」という名の鮨屋 文=藤原智美
夏の鮨
夏こそ旨い魚はこれだ!
究極の辛口×至上の一皿
通いたくなる鮨屋、あります。
地蔵鮓 [白金台]一切手抜きなし。感動の15貫。
和賀鮨 [恵比寿]小気味よい酢〆と、温かい笑顔
鮨 桂太 [築地]心もお腹もほっこり満たす
すし金子 [銀座]裏路地で18年。大らかなつまみ、正調の握り。
鮨處やまだ [新橋]つまみなし。ガリなし。握りで勝負。
さき田 [吉祥寺]“魚愛”あふれる至福のおまかせ
鮨まつ [西麻布]伝説の店の仕事を継ぐ
谷中 松寿司 [千駄木]三代目が切り拓く新しい町場鮨
鮓家一 [神楽坂]“上質な握り”をお好みで
鮓 かね庄 [浅草]下町の親しみやすさと確かな技
すし菊地 [神泉]くつろぎの鮨を見つけた
すし宗達 [初台]町場鮨の理想がここにある
dancyu基礎鮨会話 初級編
鮨職人は、なぜ銀座を目指すのか?
鎌倉 以ず美 ginza 神代三喜男 文=一志治夫
鮨 竜介 山根竜介 文=上島寿子
鮨あらい 新井祐一 文=塩沢 航
今宵、ひとり鮨。 坂井希久子
ごまレシピ帳
もう一度博多 やっぱり金沢
注目の新潮流 Craft Beer!
ノルウェーサーモン、一流鮨職人の「発想と技」
dancyu基礎鮨会話 中級編
江戸前の仕事
亀が泳ぎ、鶴が舞う。
dancyu基礎鮨会話 上級編
食材王国みやぎ みずみずしい!“今が旬”を食べ尽くそう
赤酢の握りって本当においしいの?
今もっとも熱い、進化系レモンサワー
「巻き物」は自由だ!
朝獲れ地魚を一尾まるごと 大皿料理でおもてなし
老舗を継ぐということ。
『第25回 環境フォト・コンテスト2019』のお知らせ
京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい? 文=バッキー・イノウエ 撮影=打田浩一
世界の朝食
築地、旬ばなし 文=福地享子 撮影=平野太呂
夏を楽しむ
もっと気軽に楽しもう!爽やかな泡立ちのプロセッコ
すっきりキレのある「木挽BLUE」で夏を爽やかに
本気のツナ缶、誕生
美味しい街へ! 札幌
地ものが旨い札幌の10軒
札幌発 食探訪の旅へ!
“ロカボ”で、おいしく楽しく、健康をめざそう!
すごい、すいか
dancyu Fresh Topics
注文の多い映画館 文=深町泰司 イラスト=フジマツミキ
東京で十年。「和の食 いがらし」 文=井川直子 撮影=長野陽一
私的読食録 文=角田光代 撮影=本多康司
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ 日本沿岸捕鯨のミンククジラ
開店しました 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
『夏の食卓。』のお知らせ
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第4回
匹見の「谷わさび」
『続・日本酒。』『本格焼酎。』のお知らせ
ギフトカタログ案内
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
一食入魂 文・撮影=小山薫堂
或るバーテンダー「バー アンプラグ」岩本優志 文=木村俊介 撮影=伊藤徹也
今月のしめ

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