エイ出版社の実用ムック 知っておきたい魚の基本 新装版 立ち読み 最新号 バックナンバー

エイ出版社の実用ムック 知っておきたい魚の基本 新装版

出版社 株式会社エイ出版社
発行間隔 その他
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この雑誌の内容

旬と目利きを知ることで、魚はもっと美味しく食べられます。
本書は、美味しい魚の基礎知識が満載。
2011年に発売された「知っておきたい魚の基本」が最新情報になったうえ、新たなコンテンツも大幅に追加!魚が好きな人なら必携、永久保存の一冊です。

【コンテンツ】
▼魚介を楽しむ8つのキーワード
▼魚仕事の基本
三枚おろし/五枚おろし/観音開き/腹開き/手開き/八重造り/平造り/そぎ造り/薄造り/細造り/貝の引き方/盛り付け

▼知っておきたい魚の知識(54種)
青魚/白身魚/赤身魚/川魚/イカ・タコ/カニ・エビ/貝類

▼魚をいちばん美味しく食べたい宣言!
・魚料理の伝道師、アッカの仕事
・魚料理の極意
・虎白流、美観和食

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

004 魚介を楽しむ8つのキーワード


008 魚を極める者の技と知恵
魚仕事の基本

008 [ おろす ] 三枚おろし/五枚おろし/観音開き/腹開き/手開き
018 [ 引く ] 八重造り/平造り/そぎ造り/薄造り/細造り/貝の引き方
022 [ 盛る ]


024 知っておきたい
魚の基礎知識

026 [ 青魚 ]
026 鯵 〈アジ〉 / 028 鰯 〈イワシ〉 / 030 鯖 〈サバ〉 / 031 秋刀魚 〈サンマ〉

032 [ 白身魚 ]
032 鮎並 〈アイナメ〉 / 034 赤睦 〈アカムツ〉 / 035 穴子 〈アナゴ〉
036 甘鯛 〈アマダイ〉 / 037 伊佐木 〈イサキ〉 / 038 虎魚 〈オコゼ〉
039 笠子 〈カサゴ〉 / 040 梭子魚 〈カマス〉 / 041 鰈 〈カレイ〉
042 皮剥 〈カワハギ〉 / 043 鱚 〈キス〉 / 044 金目鯛 〈キンメダイ〉
045 小肌 〈コハダ〉 / 046 鮭 〈サケ〉 / 047 針魚 〈サヨリ〉
048 柳葉魚 〈シシャモ〉 / 049 鱸 〈スズキ〉 / 050 太刀魚 〈タチウオ〉
051 鱧 〈ハモ〉 / 052 鮃 〈ヒラメ〉 / 053 真鯒 〈マゴチ〉
054 真鯛 〈マダイ〉 /055 目張〈メバル〉


056 [ 赤身魚 ]
056 鰹 〈カツオ〉 / 058 勘八 〈カンパチ〉 / 059 鰆 〈サワラ〉
060 鰤 〈ブリ〉 / 061 鮪 〈マグロ〉


062 [ 川魚 ]
062 鮎 〈アユ〉 / 064 岩魚 〈イワナ〉 / 065 山女魚 〈ヤマメ〉


066 [ 烏賊・蛸 ]
066 障泥烏賊 〈アオリイカ〉 / 067 墨烏賊 〈スミイカ〉
068 鯣烏賊 〈スルメイカ〉 / 069 蛸 〈タコ〉


070 [ 蟹・海老 ]
070 毛蟹 〈ケガニ〉 / 072 楚蟹 〈ズワイガニ〉 / 073 伊勢海老 〈イセエビ〉
074 車海老 〈クルマエビ〉 / 075 牡丹海老 〈ボタンエビ〉


076 [ 貝類 ]
076 帆立貝 〈ホタテガイ〉 / 078 浅蜊 〈アサリ〉 / 079 鮑 〈アワビ〉
080 牡蠣 〈カキ〉 / 081 栄螺 〈サザエ〉 / 082 蜆 〈シジミ〉 / 083 平貝 〈タイラギ〉
084 鳥貝 〈トリガイ〉 / 085 蛤 〈ハマグリ〉 / 086 海松貝 〈ミルガイ〉


087 魚をいちばん
美味しく食べたい宣言!

088 魚料理の伝道師、アッカの仕事

098 日本料理 一凛に学ぶ魚料理の極意

114 琥珀流、美観和食

120 一度は食べたい漁師メシ

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