エイ出版社の実用ムック 純・洋菓子の本 立ち読み 最新号 バックナンバー

エイ出版社の実用ムック 純・洋菓子の本

出版社 株式会社エイ出版社
発行間隔 その他
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この雑誌の内容

「スイーツ」ではない、本当の「洋菓子」を再発見

SNSを中心に、派手できらびやかなスイーツが流行っていますが、
クラシカルで完成された「洋菓子」も、実は知れば知るほどにものすごく深い。

本書は“純”洋菓子にスポットライトを当て、様々な知識や技術、
王道洋菓子の作り方、行っておかねばならない洋菓子店にいたるまでを紹介。

ショートケーキ、エクレア、モンブランなど、様々な洋菓子を深堀りしていく、
フード・インテリジェンス・ムックシリーズに新たな仲間が加わりました。
※本書の一部は2018年発売『濃厚デザート』、2017年発売『暮らし上手の知恵袋シリーズ お菓子の基本』の内容を含みます。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

006 日本が誇る、
洋菓子文化の
継承者たち

008 池ノ上ピエール
014 欧風菓子 白鳥
020 成城アルプス
026 オザワ洋菓子店
032 浜志まん
038 洋菓子ヴィヨン
044 欧風銘菓ゴンドラ
050 田村町木村屋
056 門洋菓子店
062 マドレーヌラパン

068 愛され続けるホテルのロングセラー

072 北島亭“プティフール”学

076 3代目洋菓子職人の一日

082 覚えておきたい
王道洋菓子レシピ

084 プリン
086 レアチーズケーキ
088 ティラミス
090 シュークリーム
092 ロールケーキ
094 テリーヌショコラ
096 オレンジサヴァラン
098 桃のタルト
100 レモンメレンゲパイ
102 ミルフィーユ
104 エクレールキャラメル
106 キャラメルポワール
107 ミルクレープ
108 ブラウニー
110 ベイクドチーズケーキ
112 チーズタルト
114 バナナシフォンケーキ
116 モンブラン
118 スイートポテト
120 リッチスポンジ&タルト

122 揃えておきたい道具

124 製菓用語辞典

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