エイ出版社の実用ムック 煮込みの本 立ち読み 最新号 バックナンバー

エイ出版社の実用ムック 煮込みの本

出版社 株式会社エイ出版社
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この雑誌の内容

煮込みというと、鍋で長時間煮込むイメージがつきものですが、本書はそんな概念を覆す一冊。なによりの特徴は、使う食材がシンプルなこと。少ない食材でも、おいしさの引き出し方さえ覚えておけば、しっかりとした味わいが生まれます。また、八割以上の煮込みがフライパンで手軽に作れるのもうれしいところ。さらに、骨つき肉や乾物などの“うまみ食材”を味方につけることで、簡単に煮汁にうまみが広がるのもポイントです。Part1では10分以内の煮込み時間で作れる「さっと煮込み」を、Part2では角煮などの「定番煮込み」を、Part3ではほんのひと手間でおいしくなる「ごちそう煮込み」を紹介しています。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

004 はじめに
005 さっとおいしい! 煮込みのポイント

Part1
10分でおいしい!
さっと煮込み

【 肉・魚介 】
011 白身魚のレモンバター煮込み
013 かじきとドライトマト、ケッパーの煮込み
015 薄切り野菜と牛肉のあっさり煮込み
016 いかとキャベツのマスタード煮込み
019 さんまとしょうがのごま油煮込み
021 グリーンチリソースの親子煮
023 あさりのカレークリーム煮込み
024 塩さけときのこの酒粕煮込み
025 砂肝とセロリのレモンオイル煮込み
026 しらすと青菜のオリーブオイル煮込み
029 焼きねぎと梅干しとさばのみそ煮

【 野菜・大豆製品 】
030 きのこ、トマト、ワンタンの黒酢煮込み
032 いろいろ青菜とお揚げの煮込み
033 なすと万願寺唐辛子のビネガー煮込み
034 油麩とごぼうの煮込み
035 厚揚げと昆布の実ざんしょう煮

【 漬けもの 】
037 ザーサイ、きくらげ、ゆで卵のラー油煮
038 かきと白菜漬けの煮込み
039 高菜とひき肉、たけのこの煮込み


Part2
みんな大好き!
定番煮込み

043 マカロニシチュー
045 鶏肉とカリフラワーの
くたくた煮込み
047 牛すじと焼き豆腐の煮込み
049 たっぷり玉ねぎと角煮肉じゃが
050 帆立とほうれん草の豆乳クリーム煮
051 かにと春雨のオイスター煮込み
052 キャベツとひき肉の
ミルフィーユ煮込み
055 素揚げ野菜のトマト煮込み
056 ぶり大根
057 麻婆大根
059 えびの五目煮込み


Part3
ほんのひと手間!
ごちそう煮込み

【 肉 】
067 手羽先とにんじんのナムプラー煮込み
069 鶏胸肉と香味野菜の塩麹煮込み
070 タンドリーチキンといんげんの煮込み
071 手羽中と大豆のプルーンしょうゆ煮込み
072 レバーとビーツの煮込み
074 カルビと豆腐の
甘酒コチュジャン煮込み
075 梅干しと豚バラ肉の烏龍茶煮込み
077 肉団子とせん切り野菜のビネガー煮込み
078 根菜と豚肉のバジルしょうゆ煮込み
080 スペアリブのウスターソース煮
081 ラムとさつま芋の唐辛子煮込み

【 魚介 】
083 たことパプリカの煮込み
084 いわしとささがきごぼうの梅酒煮込み
085 いりことじゃが芋の煮込み

【 野菜 】
087 里芋とベーコンの煮込み
088 ブロッコリーソースのたらの煮込み
090 レンズ豆とソーセージの煮込み
091 白いんげん豆とツナの煮込み
093 ひよこ豆と小松菜のリッポリータ


column

【 大活躍の乾物煮込み 】
060 切り干し大根と豚肉のごま煮込み
061 干し貝柱とかぶとレタスの煮込み
062 干しえびと高野豆腐の煮込み
063 桜えびとあさりのビーフン煮込み

【 煮込みに役立つ! 手作り調味料 】
094 グリーンチリソース
レモンオイル
バジルしょうゆ
095 簡単ラー油
プルーンしょうゆ
甘酒コチュジャン

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