エイ出版社の実用ムック シビレシピ 立ち読み 最新号 バックナンバー

エイ出版社の実用ムック シビレシピ

出版社 株式会社エイ出版社
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この雑誌の内容

花椒や山椒をたっぷり使ったシビ辛料理が、いま、レストランで大人気。
中国でシビレを意味する「麻」を楽しむことを、“マー活”なんて言葉で表現するメディアも増え、その勢いはさらに加速中です。

そんなシビ辛料理を愛する方々に、待望のレシピブックが登場! 家でも存分にシビレを楽しめるなんて、身体の底からシビレちゃいますよね!

レシピを監修するのは「幸せ中国料理 ローズ上海」オーナーシェフであり、中国料理研究家でもあるシャウ・ウェイさん。

基本の味付けや香り付けを覚えてしまえば、全部簡単に作れて、しかも超本格的な味わいを楽しめるものばかり。自分でがっつりマー活を楽しむも良し、誰かに披露して喝采を得るも良し!

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

004 シビ辛 基本LESSON 01
痺れる辛さがやみつき! 麻辣の世界へのいざない

006 シビ辛 基本LESSON 02
定番の味付け三種の醤を覚えよう

010 シビ辛 基本LESSON 03
すべての料理に使える香味オイルの作り方


014 箸が止まらない!
シビ辛レシピ 45

016 冷菜
016 麻辣腸詰
020 よだれ鶏
022 バンバンジー
024 豚レバーのオイルコンフィ
026 冷奴のピータンソース
028 ナスのニンニク花椒和え
030 山椒のポテトサラダ
032 冷やしゴーヤの花椒油和え
034 砂肝の麻辣油和え
036 煮込み牛筋麻辣和え
038 板春雨の麻辣黒酢
040 シビ辛オイルサーディン
042 真鯛とハモの椒麻醤カルパッチョ
044 つぶ貝の椒麻醤和え
046 四川ピクルス


048 鍋
048 麻辣串鍋
052 ワタリガニの旨辛煮込み
054 山椒と発酵キャベツの
和牛しゃぶしゃぶ
056 有頭エビの麻辣炒め煮
058 白身魚の麻辣油煮
060 骨付鶏肉の激辛煮込み
062 牛肉の麻辣油煮
064 タイ風麻辣モツ鍋
066 カリフラワーと
ブロッコリーの炒め煮


068 炒め
068 翡翠麻辣豆腐
072 麻辣豆腐
074 細切り牛肉の麻辣炒め
076 ラム肉のスパイシー炒め
078 麻辣春雨
080 ナスの麻辣黒酢炒め
082 ジャガイモのシビ辛炒め


084 揚げ物
084 鶏から揚げの唐辛子炒め
086 有頭海老のスパイシー揚げ
088 ハモのフリット 山椒ココナッツ
090 シビ辛スパイシーラムチョップ
092 ナスの素揚げ 山椒塩添え
094 麻辣フライドポテト
096 落花生の麻辣フリット


098 麺・飯
098 重慶小麺
100 汁なし担々麺
102 青唐辛子と
シラスの花椒炒飯
104 香菜と醤油肉の
シビ辛炒飯


106 デザート
106 花椒シャーベット
108 花椒牛乳プリン
110 香麻ジンジャー豆花

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