エイ出版社の実用ムック ポルトガル流驚きの素材組み合わせ術!魔法のごはん 立ち読み 最新号 バックナンバー

エイ出版社の実用ムック ポルトガル流驚きの素材組み合わせ術!魔法のごはん

出版社 株式会社エイ出版社
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この雑誌の内容

本書は、ポルトガルに魅了された著者がこれまでに現地で食べた料理のうち、
“おいしい”と心から感じた料理を、わかりやすいレシピで紹介した一冊です。
『メイン料理』は、食材同士の掛け算でうまみをアップ。
『スープ』は、香菜や果物、じゃが芋などの素材の意外な生かし方で驚きの味わいに。
『副菜』は、素材に小さな工夫を加えるだけで魔法のようにおいしくし、
『ご飯』は炊き込み方のひと工夫で最高の味に……。
そこには、私たちの毎日の料理をおいしくする魔法のようなコツがいっぱい!
今日から手軽に実践できます。
コラムでは、日々の料理に役立つ作りおきや、
カステラなどのスイーツのレシピも紹介しています。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

005 INTRODUCTION
ポルトガルに学ぶ!
ごはんが魔法のようにおいしくなる5つのコツ

PART.1
組み合わせでおいしくなる!
魔法のメイン料理

011 鶏肉のトマト煮込み
013 豚とあさりのアレンテージョ風炒め
014 豚肉とレタスの蒸し煮
015 鶏もつのピリ辛煮
016 鶏肉と豆の煮込み
017 ポルトガル版の寄せ鍋
018 豚肉のアレンテージョ風
019 豚肉のステーキ オレンジ添え
021 魚介のカタプラーナ
022 そら豆と豚肉の炒め煮
024 スパイシーチキン
025 鶏もも肉のマリネ焼き
026 ポルトガル風フライドチキン
027 まぐろの塩漬け焼き

PART.2
素材のうまみをそのままスープに!
魔法のスープ

033 ボリュームスープ
035 ポルトガル版参鶏湯
036 じゃが芋、ケール、サラミのスープ
037 石のスープ
038 レタスのスープ
039 腹持ち抜群スープ
040 野菜スープ
042 クレソンのスープ
043 ポルトガル版ガスパチョ
044 にんじんのスープ
045 メロンのスープ

PART.3
野菜&果物がとびきりおいしい!
魔法の副菜

053 5色のミックスサラダ
055 焼きパプリカのマリネ
056 かぶのカルパッチョ風サラダ
057 トマトとフレッシュチーズのサラダ
058 豆のサラダ
060 オレンジ入りポルトガル風サラダ
062 メロン入り葉野菜のサラダ
063 パイナップルとアーモンドのサラダ
064 チーズソースのフレッシュサラダ
065 マッシュルームのガーリックオイル焼き

PART.4
炊き合わせることでうまみが広がる!
魔法のご飯

073 鶏の炊き込みご飯
074 あさりの炊き込みご飯
075 豆のご飯
077 魚介たっぷりのリゾット
082 シーフードカレーリゾット
085 いかのリゾット
086 いわしのリゾット

COLUMN
028 【 使える!魔法のソース 】
マッサ
029 ピリピリ
にんにく赤ワインソース

046 【 干しだら 】
047 干しだらとフライドポテトの卵炒め
048 干しだらのマヨネーズグラタン
049 干しだらのコロッケ

059 【 ポルトガルの定番サラダ 】
サラダ・ポルトゲーザ

066 【 使える!魔法の作りおき 】
細切りポテトフライ
067 ポルトガル風トルティージャ
068 ポルトガル流トマトソース
069 レモンで漬けるピクルス
にんじんのクリームチーズあえ

078 【 うまみ広がるたこ料理 】
たこと豆の炊き込みご飯
080 たこのリゾット
081 たこのマリネ
ポルトガル風 たこの天ぷら

087 【 鴨の炊き込みご飯 】
鴨の炊き込みご飯

088 【 ポルトガル流サンドイッチ 】
089 ビファーナ
いわしのオープンサンド

090 【 “卵”のうまみを最大限凝縮! 魔法のスイーツ 】
091 パォン デ ロー(半熟カステラ)
092 パステル デ ナタ(エッグタルト)
094 セリカイア(シナモンケーキ)

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