エイ出版社の実用ムック 一冊まるごとパクチー本 立ち読み 最新号 バックナンバー

エイ出版社の実用ムック 一冊まるごとパクチー本

出版社 株式会社エイ出版社
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この雑誌の内容

かつてないブームをむかえているパクチー。
個性的な料理を提供するパクチー専門店が続々と誕生し、
パクチーを使用したレシピも大幅に増え、
調味料やレトルト食品、スナック菓子なども、
ここ1年間で数多く発売されています。
そんな情報を完全網羅したパクチニストのためのパクチー本です!
パクチーがブームになっている理由のひとつとして、
国内生産農家における良質なパクチーが
大量に生産されはじめたことがキッカケのようです。
茨城や四国各県で生産される上質なパクチーは、
これまで以上に美味しく、
「パクチーはダメ」という人にも
受け入れられはじめています。
レトルトやスナック菓子、オイル調味料などにも
パクチーを使用した製品が非常にたくさん発売されはじめ、
関東圏や名古屋、大阪などの都市部では、
パクチー専門店なども続々と出現しています。
こうしたブレイク真っ盛りのパクチーに関する最新情報をはじめ
専門家によるレシピを紹介するのがこの一冊です。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

006 Love パクチー!!

010 Column_1
パクチーデビューものがたり

011 Part.1
パクチー徹底解剖
012 どんな味?
014 世界のパクチー。
016 パクチーのトリセツ。
018 パクチーでキレイ!
020 パクチーにまつわるウワサの真相。

022 Column_2
パクチーデビューものがたり

023 Part.2
パクチー料理を極める!

024 パクチー料理店に教わる 
自慢の1品レシピ
025 パク天(パクチーハウス東京)
026 ピンチョ・モルノ(シラントロ)
027 パクチーの茎とラムひき肉のサッと炒め
(ラム&パクチーサラダデイズ 三軒茶屋)
028 ラムしゃぶパクチーごはん ピーナッツ風味(深?)
029 トムヤムチャーハン(シンチャオ)

030 すぐ真似できる! 
世界のパクチー料理
030 タイ:トムヤムクン/ヤムウンセン
032 ベトナム:鶏肉のフォー/牛肉のフォー
034 モロッコ:モロッコサラダ/ケフタ
036 中国:水餃子/ラオフーツァイ
038 インド:チキンビリヤニ/ベジタブルライタ/バナナライタ
040 メキシコ:サルサ・メヒカーナ/タコス
042 ブラジル:ムケッカ
043 ポルトガル:アソルダ・アレンテジャーナ
044 フランス:タブレ
045 スペイン:チキンソテーとポテトのモホベルデ

MINI CONTENTS_1
046 パクチーゼって何だ?
048 パクチーゼ活用レシピ
050 作り置きできる! 自家製パクチー調味料
052 自家製パクチー調味料活用術

054 意外な食材とも好相性! 
パクチー×∞ おつまみ
×豆腐:パクチー明太子白和え/カリカリじゃこパクチー奴/トマトパクチー奴/納豆パクチー奴
056 ×油揚げ:コーンパクチーピザ/カリカリ油揚げとパクチーの甘辛ナムル/パクチー油揚げチップス
058 ×海苔:パクチー海苔ムッチム/パクチーの茎と山芋の梅浸し/パクチーと海苔のかき揚げ
060 ×チーズ:カマンベールパクチーオムレツ/パクチーモッツァレラ/クリチーパクチー
062 ×肉:豚パクチー唐揚げ/ビーフパクチーチヂミ/パクチーレモンおろしステーキ/ゆで鶏とキュウリ、
パクチーのエスニックマリネ/パクチーズミートボール
066 ×魚介:ホタテとサーモンのパクチーセビーチェ/マグロのピリ辛タルタル/
ガーリックパクチーシュリンプ/イカパクナムル
068 ×缶詰:パクチーコンビーフのパリパリ春巻き/ツナパクサラダ/サバ缶パクチーリエット/
サバとキムチのパクチーユッケ
070 ×パン:キュウリパクチートースト/マヨパクトースト/パクチーエッグタルティーヌ
072 ×麺:ガリバタパクチー焼きうどん/釜玉パクチーうどん/パクチーと桜エビの柚子胡椒そうめん
074 ×ご飯:パクチーバターコーン炒飯/マッシュルームとパクチーのトマトリゾット/おかかパクチーTKG

MINI CONTENTS_2
076 魅惑のパクチードリンク

MINI CONTENTS_3
080 Let's ギャザー パクチーパーティ!
084 持ち寄りパクチーレシピ

086 Column_3
パクチーデビューものがたり

087 Part.3
パクチーフードコレクション
088 ドレッシング、ソース、パウダー
090 麺、ごはん、スープ
092 スナック&おつまみ/ドリンク

094 Special Chapter
パクチーを育ててみよう!

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