エイ出版社の実用ムック 今さら聞けない食材選びの基本 立ち読み 最新号 バックナンバー

エイ出版社の実用ムック 今さら聞けない食材選びの基本

出版社 株式会社エイ出版社
発行間隔 その他
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この雑誌の内容

きちんとチョイスすることができます。
「美味しいアボカドの選び方は?」「食材を冷凍すると栄養は壊れる?」
「トクホって何?」など、素朴な疑問を中心に、
目利き編、健康編、調味料編、食べ合わせ編の4つのカテゴリーで、
毎日の食材選びに役立つ100通りの豆知識をご紹介。
また、最近話題のおしゃれ野菜やスーパーフードなど、
今知っておきたい新しい食材についての情報も満載です。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

004 食材を選ぶ5つの基本
006 Food column_1 最も美味しい時期は? 「食材の旬カレンダー」

007 Part 1 目利き編
008 ホクホクのジャガイモを選ぶには?
009 焼き芋用の芋はどれがいい?
010 美味しいアボカドを選びたい! 
/軟らかいキャベツの見極め方は?
011 苦いレタスによく当たるんです
012 むき豆とさや豆、どっちがいい?
/完熟トウモロコシの見極め方は?
013 ロマネスコはブロッコリーの仲間?
014 注目のオシャレ野菜を知りたい!
016 トラウトサーモンも鮭なの?
017 ノルウェーサバは、なぜ脂ノリノリ?
/カキは生食用のほうが美味?
018 “小間”ってどこの部位?
020 合挽肉の牛:豚の割合は?
021 ショルダーベーコンは切り落とし?
022 牛乳パックの数字の意味は?
023 ホイップ用の生クリームはどれ?
024 チーズはすべて発酵食品?
026 天ぷら粉は他の料理にも使える?
027 ホットケーキとパンケーキは同じ?
028 ミートソースにはどのパスタ?
030 注目の新ブランド米は?
031 もっちり系の米の品種は?
032 ジュースはどれも果汁たっぷり?
033 インスタントコーヒー
粒とパウダーどっちが美味?
034 ビールの分類がよくわからない……
035 ごま油の色はごまの色?

036 Food column_2 食材を無駄にしない 「保存のコツ」

037 Part 2 健康編
038 ビタミンCが一番多いのは?
040 冷凍野菜の栄養は壊れている?
041 カルシウム強化のおすすめは?
042 ピーマンは何色がカラダにいい?
/唐辛子以外で脂肪燃焼させたい
043 スプラウトは本当に栄養がある?
044 スーパーフードって本当に効く?
046 便秘改善には玄米がいい?
047 雑穀米にはどんな効果がある?
048 太りにくいパンを知りたい!
050 コーンフレークとグラノーラ、どっちがヘルシ-?
051 ひじきといえば鉄分ですよね?
/乾燥ワカメに栄養はあるの?
052 牛乳を飲むと太る?
053 花粉症にいいヨーグルトは?
054 タンパク質強化の狙い目食材は?
055 赤卵のほうが栄養がありそう……
056 絹ごし豆腐、木綿豆腐。栄養の違いは?
057 豆にも食物繊維が多いって本当?
058 魚の赤身と白身は何が違う?
059 練り製品はカラダにいい?
060 オリーブオイルは本当にヘルシー?
061 話題の油の効果を知りたい!
062 脂質の摂りすぎ要注意食材は?
063 マーガリンはカラダに悪いの?
/クラッカー、パイ……ヘルシ-なのは?
064 ノンカフェインのお茶を知りたい
065 清涼飲料水の糖質量は?
066 「糖類0」「糖質0」違いは?
067 「トクホ」の商品が多くて選べない

068 Food column_3 気になるけれど難しそう… 「食品添加物Q&A」

069 Part 3 調味料編
070 手作りだしと顆粒だしの違いは?
071 コンソメ、鶏がら、中華だしの違いは?
072 うす口醤油は味が薄い?
073 鍋以外にポン酢の使い道はある?
/めんつゆを薄めれば白だしになる?
074 赤味噌はこってり味?
075 飲用の日本酒で料理の美味しさUP? 
/みりんは砂糖で代用できる?
076 ミネラルが豊富な塩の見分け方は?
077 白砂糖はカラダによくないの?
078 酸味が優しい酢は?
/バルサミコ酢はどんなお酢?
079 ソースの味の違いを知りたい
/オイスターソースの旨味の素は?
080 甜麺醤はどれぐらい辛い?
081 ナンプラーの正体は…
082 卵黄使用のマヨネーズは濃厚?
083 ケチャップの赤は着色料?
084 一番辛いマスタードは?
085 七味唐辛子はカラダにいい?
086 スパイスの役目と特徴を知りたい

088 Food column_4 血糖値ケアに役立つ 「食品のGI値とは?」

089 Part 4 食べ合わせ編
090 食べ合わせ優秀メニュー
二日酔い予防/油の吸収抑制/骨を強くする/アミノ酸バランスUP/
胃もたれの予防/ダイエット/筋肉UP、美肌
092 お手軽食べ合わせレシピ
美肌/アンチエイジング/集中力UP/鉄分強化

094 まだある! 食材の素朴な疑問Q&A
麩ってなんだ?/調整豆乳と無調整豆乳の違いは?/
ウーロン茶の原材料は何?/
美味しい蕎麦の選び方は?/遺伝子組み換えとは?/
リンゴは赤いほうが栄養価が高い?/
柚子胡椒の黄色と緑色は何が違う?/
かんずりって何?/洗いごまと炒りごまは同じ?

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